Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Moreno Degrassi, jedan od začetnika moderne istarske vinske scene, ove je godine dobio zlatnu Decanterovu medalju za Cabernet Sauvignon Contarini iz 2016. godine. Radi se o mnogo neobičnijem uspjehu nego kad su braća Benvenuti prije par godina osvojila zlato za sjajni Teran Anno Domini iz 2012.
Ovdje, naime, nije u pitanju samo dugo odležavanje i ona senzacionalna transformacija potencijalno izvrsnih vina u zaista velika vina, koja se može dogoditi nakon deset ili više godina. Ovdje je riječ o sorti koja je nesporno najraširenija na svijetu među svim crnim vinskim grožđem (CS se uzgaja na više od 300 tisuća hektara), ali koja malo gdje u Europi, osim u Bordeauxu, daje veličanstvena vina.
CS-ov paradoks slikovito je objasnio Angelo Gaja, jedan od najvažnijih protagonista talijanske vinske industrije u cijeloj njenoj povijesti. Gaja nam je prije mnogo godina, na jednoj večeri u Zagrebu, doslovno bio rekao: “Otac godinama nije htio razgovarati sa mnom kad sam zasadio cabernet sauvignon. Tvrdio je da cabernet sauvignon ne može uspijevati u Pijemontu. Danas vidim da je bio u pravu,“ rekao je Gaja, čiji se cabernet sauvignon inače zove Darmaggi (Šteta). Darmaggi je dobivao dobre ocjene i postizao visoke cijene, ali se nikad nije približio reputaciji Gajinih vina od nebbiola.
Cabernet sauvignon u većem dijelu Europe, pa tako ni u Hrvatskoj naprosto ne daje velika vina. Prije sedam godina, na tastingu u lošinjskoj Alhambri, Vlado Krauthaker sasvim je ozbiljno konstatirao da CS na našim prostorima nitko ne buteljira samostalno nego samo u cuveeima, jer je prekompliciran i pretvrd da bi se proizvodio kao monosortno vino. Pa smo ga podsjetili da Laguna i Degrassi pune samostalni cabernet sauvignon. Ali načelno govoreći, Krauthaker je bio u pravu: monosortnih cabernet sauvignona u Hrvatskoj nema mnogo i uglavnom nisu vrijedni pažnje.
Ovih smo dana probali zlatni Degrassijev Cabernet Sauvignon iz 2016. kojeg su Decanterovi suci ocijenili s 95 bodova.
Vino je izvanredno: čvrsto, gotovo žilavo, prepuno zrelih tanina koji mu osiguravaju snažnu strukturu. Moćna struktura i puno svježine omogućuju Degrassijevu CS-u iz 2016. da traje još deset do petnaest godina. Bouquet je pun crnog ribiza i mente, s nešto grafita. Okus je dug, intenzivan, čokoladno-herbalno voćni. Vino je perfektno zaokruženo.
Degrassijev Cabernet Sauvignon iz 2016. doista, kao što je Decanter zabilježio, asocira na klasična vina bordoške komune St. Julien, prije svega zbog čvrstoće, tanina i intenziteta, na Gruaud Larose i Ducru Beaucaillou iz berbe 2016.
Prilično je nevjerojatno da je bilo tko u Hrvatskoj uspio stilizirati cabernet sauvignon po uzoru na jednu od najvažnijih apelacija s Lijeve obale Bordeauxa. Utoliko Moreno Degrassi piše alternativnu povijest hrvatskog vinarstva.
Cabernet Franc iz 2016, koji je dobio srebrnu medalju, također je sjajno, monumentalno vino s još više svježine i jednako dugim potencijalom odležavanja. Oba Degrassijeva nagrađena vina treba piti uz vrlo dugo odležane steakove, poput T-bonea, porterhousea i t-bonea starijeg devedeset dana. Ili uz bijele tartufe.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
