Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tvrdnja da je madridski DiverXO jedan od najboljih restorana na svijetu proizlazi iz njegovih trenutnih službenih plasmana u najutjecajnijim klasifikacijama, primjerice četvrtog mjesta na listi World’s 50 Best Restaurants. Po specifičnom spoju originalnosti, kuhanja i koncepta, međutim, DiverXO je u ovom trenutku vjerojatno najbolji restoran na svijetu, sasvim sigurno najvažniji u Europi.
Chef DiverXO-a Dabiz Muñoz najvažniji je chef našeg vremena (izvan Francuske) zato što je spojio avangardu i okuse. DiverXOv moto je Vanguardia o Morir. Avangarda ili smrt. A njegova su jela jednako ukusna, ili gotovo jednako ukusna kao jela Yannicka Allenoa i Alaina Passarda. I baš zato što je uspio povezati avangardni pristup kuhanju s najfinijim mogućim okusima ne svijetu, Muñoz je najvažniji chef postredzepijeva vremena, a DiverXO je najznačajniji nefrancuski restoran u Europi.
Utoliko je veća i važnija vijest da su plešivički vinari Martina i Tomislav Tomac nedavno u DiverXO-u predstavili svoja vina. Iako se to ne vidi uvijek na vinskoj listi, DiverXO, koji ima tri Michelinove zvjezdice, vinima pristupa jednako radikalno kao hrani a sommelieri su mu briljantni. Njihov bivši glavni sommelier Miguel Ángel Millán prije tri je godine proglašen najboljim sommelierom u izboru World’s 50 Best Restaurants, Tomás Ucha je drugi najbolji španjolski sommelier s iskustvom Mugaritza i titulom Advanced Sommelier na Court of Master Sommeliers.
U objavi na Instagramu Tomci podijelili dojmove s ručka i prezentacije kod Dabiza Muñoza. “Osjećamo se nevjerojatno privilegiranima što smo imali priliku biti vaši gosti.,” napisali su Tomci, koji su se posebno zahvalili DiverXO-vu sommelieru Tomášu Uchi i Hrvoju Petriću, predsjedniku World’s 50 Best Akademije za Centralnu i Istočnu Europu u okviru The World’s 50 Best Hotels.
“Hvala vam što ste nam pružili priliku da se predstavimo i podijelimo svoju priču s vama…Dabiz i njegov tim djeluju kao da dolaze iz nekog drugog svijeta. Njihova profesionalnost, strast i posvećenost vide se u doslovno svakom detalju Dabiz je zaista izuzetan kuhar, za nas jedan od najvećih majstora razumijevanja i ekspresije okusa svjetske kuhinje. On je genijalac, vođen nevjerojatnom ljubavlju i poštovanjem prema kuhanju. Posvećenost koju ulaže u svoj restoran, provodeći tamo oko 12 sati dnevno gotovo cijelu godinu, nešto je zaista impresivno. Strast i skromnost zrače iz njega i iz svakog člana njegovog tima.
Tomci i DiverXO dijele filozofiju i pristup poslu. Oboje razvijaju unikatne, radikalne koncepte i ne zanima ih lakši put. Oboje rade s kombinacijom vještine i prirodnosti koja nema konkurencije u njihovim kategorijama. Tomci svoj prirodnjački biodinamički pristup ne primjenjuju samo u vinogradu nego u cijelom procesu, ne koriste čak ni bistrila za vina, ali rade kristalno čista, elegantna kompleksna vina koja su istodobno posve autentična i pričaju o plešivičkom terroiru jasnim, univerzalno razumljivim jezikom. Isto radi Muñoz s hranom.
DiverXO je lud, pankerski i zabavan restoran, ali sve je u njemu strahovito pažljivo artikulirano, slojevito i precizno. On povezuje nepomirljive suprotnosti, upušta se u skandalozne komentare svjetskih kuhinja, krši pravila i stvara najuzbudljivije, najslojevitije okuse koje možete zamisliti, koji pršte životnom energijom i pokazuju iskreno razumijevanje suštinskih kulturnih i gastronomskih vrijednosti iz raznih dijelova svijeta koji inspiriraju DiverXO. Iz naše šire regije, na vinskoj listi DiverXO-a trenutno su samo vina velikog slovenskog vinara Marjana Simčiča, ali hrvatski doprinos DiverXO-u izuzetno je važan. Centralnu ulogu u njihovu jedinstvenom konceptu Liquid Cuisine, tekućih bezalkoholnih receptura koje se serviraju kao sastavni dio jela, odigrala je hrvatska stručnjakinja za fermentacije Nastasja Chiara Petrić.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
