Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Michelinov vodič nastavlja ekspanziju. Nakon desetljeća zvjezdica, sada imamo ključeve za hotele, nagrade za najbolje sommeliere, priznanja za održivost i najnovije – Grappes, Michelinove grozdove za vinarije.
Prvi Michelin za vinarije predstavljen je u utorak 7. srpnja u Dijonu. Posvećen je Burgundiji, točnije podregijama Côte de Beaune, Côte de Nuits i Côte Chalonnaise. Izbor je istodobno simboličan i strateški. Simboličan jer Burgundija predstavlja jedno od najkompleksnijih shvaćanja odnosa vina, klime, položaja i proizvođača, a strateški jer Michelin prvi put ulazi u svijet koji već ima čvrste tradicionalne klasifikacije i hijerarhiju. Vodič bi taj pomalo hermetičan sustav možda mogao približiti široj publici.
Kako su njegovi urednici naglasili na predstavljanju prvog izdanja, Michelin u vinarije donosi svoj dobro poznati efekt: jednostavnu orijentaciju u kompleksnom području. Burgundija najavljuje sustav vrijednosti koji će Michelin promovirati kroz dodjelu grozdova vinarijama, prema pet kriterija ocjenjivanja:
1. Kvaliteta poljoprivrede
2. Tehničko majstorstvo
3. Identitet
4. Ravnoteža
5. Konzistencija
Tri Michelinova grozda dodjeljuju se vrhunskim vinarijama koje proizvode izvrsna vina bez obzira na berbu, dva izvrsnim proizvođačima čija se vina kvalitetom i karakterom ističu u svojim regijama, a jedan grozd vrlo dobrim proizvođačima s karakternim, visokokvalitetnim vinima koja u najboljim berbama postaju izuzetna. Naglasak je na konstantnoj kvaliteti, terroiru i autentičnosti.
Michelinovi inspektori za vinarije većinom su međunarodni vinski stručnjaci koji vinarije posjećuju anonimno i ocjenjuju ih kolektivno i neovisno, slično kao s restoranima. Ocjenjuje se vinarija u cjelini, njezina filozofija i dugoročni rad,a ne pojedinačna vina.
U prvom izdanju Michelina za Burgundiju devet vinarija dobilo je tri grozda, dvadeset dva grozda, a trideset tri jedan grozd. Ovako izgleda prvi vodič:
Côte de Nuits: Cécile Tremblay, Dugat-Py, Roumier, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy.
Côte de Beaune: Domaine d’Auvenay, Coche-Dury, Jean-Marc & Thomas Bouley, Hubert Lamy.
Côte de Nuits: Dujac, Domaine Denis Mortet, Georges Mugneret-Gibourg, Bruno Clair, Gérard Mugneret, Jacques-Frédéric Mugnier.
Côte de Beaune: Domaine Jean-Claude Bachelet, Paul Pillot, Domaine Arnaud Ente, Domaine Benoît Ente, Domaine des Comtes Lafon, Domaine Étienne Sauzet, Domaine Leflaive, Bonneau du Martray, Benoît Moreau, Lamy-Caillat, Domaine des Croix, Jean-Marc Vincent.
Côte Chalonnaise: Bruno Lorenzon, Dureuil-Janthial.
Côte de Nuits: Armand Rousseau, Arnoux-Lachaux, Benjamin Leroux, Claude Dugat, Clos de Tart, Comte Georges de Vogüé, Denis Bachelet, Domaine des Lambrays, Domaine Ponsot, Domaine Sylvain Cathiard, Duroché, Faiveley, Ghislaine Barthod, Hudelot-Noëllat, Joseph Roty, Louis Boillot, Méo-Camuzet, Trapet, Château de la Tour.
Côte de Beaune: Bernard-Bonin, Domaine de Montille, Henri Boillot, Henri Germain, Henri & Gilles Buisson, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Marquis d’Angerville, Michel Lafarge, Pierre-Yves Colin-Morey, Roblet-Monnot, Roulot, Vincent Girardin, Marc Colin.
Michelinova odluka da zakorači u vinsku industriju je prekretnička. Bit će to sudar više različitih autoriteta s nepredvidljivim posljedicama. Hoće li Michelin u vinski svijet donijeti jasnoću i čvrste kriterije ili samo još jednu mistifikaciju? U svakom slučaju, Michelinov vodič za vinarije ponudit će moćan novi marketinški alat svim vinskim zemljama, uključujući, nadamo se, i Hrvatsku.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
