Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kontraintuitivno je piti vrući crni čaj na plus 35. Ali crni čaj je stoljećima jedno od najmoćnijih rješenja protiv ljetnih vrućina. Prije nekoliko mjeseci skupili smo cijelu kolekciju crnih kineskih čajeva, od keemuna do pu-erha, ali doslovno nismo imali vremena sjesti i na miru ih probati. Sporiji ljetni tempo i žestoke vrćuine dali su sam priliku ne samo da testiramo čajeve već i njihovu klimatizacijsku snagu.
Glavni razlog zbog kojega je crni čaj protiv vrućine efikasniji od svih drugih jest to što najviše ubrzava metabolizam. Kad tijelo osjeti toplinu čaja automatski uključuje rashladne mehanizme, prvenstveno znojenje, a efekt se pojačava što je metabolizam brži. Znojenje je jako efikasno za hlađenje, jer njime tijelo uvijek gubi više topline nego što je akumulira iz toplog čaja, a značajno više nego kad pijemo hladna pića. Povrdilo je to niz znanstvenih studija, a u Indiji, Sjevernoj Africi i na Bliskom Istoku to znaju i bez studija, stoljećima se u najvrućim zonama hlade čajem.
Tu treba reći da vrući čaj kao rashlađivač puno bolje radi u suhoj nego vlažnoj klimi. Drugi razlog zašto se crni čaj pije ljeti je visok udjel kafeina i polifenola, posebno teaflavina i tearubigina, antioksidansa. Ne treba zanemariti ni smirujući, utješni efekt crnog čaja koji smanjuje nelagodu vrućine. Dok ovo pišemo pijemo Dianhong sa starih stabala. Dianhong znači naprosto crni čaj iz Yunnana, pokrajine u kojoj je nastala kineska kultura čaja. Dianhong je jako fina vrsta crnog čaja, najboljii se rade od pupova i najmlađih listića i prepoznatljivi su po puno zlatnožutih vrhova na listićima. Najbolji položaji su u podregiji Lincang koja obuhvaća i Fengqing, u Baoshanu i još nekoliko mjesta u Yunnanu.
Naš Dianhong dolazi s visine od 1850 metara na planini Lunan na jugozapadu Yunnana. Lunan je inače sinonim za vrhunski pu-erh Dainhong koji trenutno pijemo je crni čaj od Camellie Taliensis, rijetke divlje rođakinje udomaćenog čajevca. Bere se isključivo ručno, sa stabala starih 200 do 500 godina, i suši na suncu, što se vidi po njegovoj životnosti.
Dianhong sa starih stabala u vrećici miriše na svježi slatki duhan i čajevac, a u šalici se razvija u ono po čemu je slavan: moćni, bogati čaj tipične crvene boje, neobično mek za svoju snagu i dubinu. Tanini se gotovo ne osjete, što pojačava dojam slatkoće njegove nektarske, medne aromatike. Čaj je pun okusa žutog ljetnog voća, najviše marelica i dinja, eleganciju mu daju smolasti okusi i drvenaste, cedraste arome u bazi. Nakon prvog prelijevanja sve se jače osjeti svježina i suhoća mineralnosti i fermentacijskih nota. Dianhong sa starih stabala je velik ali pitom čaj, koji se stalno mijenja i diže energiju. I da, zaista neobično dobro rashlađuje.
Dianhong sa starih stabala iz Lunana distribuira Tea Time One.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
