Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pepejuh znači poskok. Nema ništa prikladnije nego nazvati vino s Dingača po otrovnici koju je gotovo nemoguće izbjeći kad po velikim vrućinama obilazite najpoznatiji hrvatski vinogradarski položaj (pa zato pojedini vinari, poput Tončija Madirazze, u džipu kao dio obavezne opreme drže protuotrov). Dingač je okrutan i veličanstven. Vina s Dingača brutalna su, moćna i veličanstvena. Ali gotovo nikad nisu bila elegantna, što je sprječavalo njihov proboj na svjetsko tržište.
Ivona i Slaven Jeličić, Markusovi enolozi, uspjeli su, međutim, napraviti Dingač koji je jednako elegantan kao što je snažan. Pa je Markusov Dingač Pepejuh iz 2019. godine nagrađen Decanterovom platinastom medaljom s 97 bodova. Nikad ni jedan Dingač nije dobio Decanterovo zlato, a kamoli platinu.
Stoga se radi o prijelomno važnom događaju za hrvatsku vinsku industriju i za imidž Dingača, prvog hrvatskog vina koje je steklo samostalnu apelaciju, i to prije više od 60 godina. Kako bismo se bolje upoznali s Pepejuhom, prošlog smo tjedna u lijepo uređenom Markusovom vinskom baru u Splitu probali vertikalu novijih berbi ovog izvanredno ambicioznog vina.
Uvjerljivo najsnažniji dojam ostavio nam je Pepejuh iz 2022. godine — savršeno precizan, već sada izbalansiran, ultimativno elegantan. Riječ je o jednom od najotmjenijih dalmatinskih crnih vina napravljenih od malog plavca. Pepejuh iz 2022. elegantan je i zaokružen kao vrhunski babić kojem ste dodali masivnu taninsku strukturu tipičnu za plavce, osobito za plavce s Pelješca, i onaj specifičan miris vruće zemlje, karakterističan za Dingače i za Miloševe Stagnume. Pepejuh iz 2022. moći će se piti već za dvije ili tri godine, i trajat će barem tridesetak godina.
Pepejuh iz 2020. drastično se razlikuje od 2022. On je rustikalan, pun suhljica, balzamičan na prvi miris, ali se kasnije mijenja prema likoriciji i šljivama. Riječ je o old school Dingaču, kojeg će hrvatska publika možda lakše razumjeti od modernog i preciznog Pepejuha iz 2022.
Pepejuh iz 2023. u sadašnjoj je fazi izrazito voćan, slastan, prepun šljiva, kupina, tamne čokolade i makije te posjeduje velik komercijalni potencijal. Što za Markusove Dingače i nije presudno, jer se proizvode u apotekarskim količinama.
Naposljetku, Pepejuh iz 2021. ostavlja dojam nešto niže koncentracije od svih koje smo probali, ali to je samo uvjetna ocjena; naime, sva ova vina imaju između 14,5 i 15 posto alkohola i veoma visoke ekstrakte. Kolekcija Pepejuha prilično je impresivna: radi se o nekim od najboljih vina napravljenih na Dingaču u ovom stoljeću.
Prije Dingača kušali smo i nove edicije Babića. Markus grožđe za Babić kupuje s položaja iznad Primoštena, od niza malih vinogradara, od kojih neki uzgajaju stotinjak i više godina stare loze, pa su prinosi smiješni, katkad tek 200 grama po lozi. Markus surađuje i s vinogradarima koji mu isporučuju tek 150 ili 200 kilograma grožđa. Rekorder je bila jedna starija gospođa, koja je lani u vinariju donijela točno 17 kilograma babića. Rezultati tako malih prinosa u veoma starim vinogradima uistinu su fenomenalni.
Babić iz 2022., koji snažno miriše po višnjama, svojom je otmjenošću realni kandidat za novu Markusovu platinastu medalju.
Babić Franz Ferdinand iz 2022. najluksuznije je Markusovo vino, koje dolazi iz vinograda zasađenog 1914. godine. Monumentalno je velik i koncentriran, s čak 45 grama ekstrakta: ovo dosta nevjerojatno vino treba čekati godinama.
Zanimljivo je da redoviti Babić iz 2021. ima sasvim drukčiji aromatski profil od Babića i Franza Ferdinanda iz 2022. On je prepun tamnog voća, osobito kupina i borovnica, i naglašeno mineralan. Markusovi Babići izrazito su terroirska vina, koja pokazuju različite karaktere različitih berbi.
Naposljetku smo kušali vina s radnim nazivima Right Bank i Left Bank, koja još nisu došla na tržište. Right Bank, kako mu ime kaže, bazira se na merlotu. Riječ je o visokokomercijalnom, komunikativnom, voćnom, baršunastom crnom vinu koje se može piti odmah.
Left Bank temelji se na cabernet sauvignonu. Left Bank je kompleksno, jako ambiciozno vino kojem treba još nekoliko godina, ali će do kraja ovog desetljeća vrijediti i preko 95 bodova. Markusova vina definitivno spadaju u najuži vrh hrvatske vinske proizvodnje; ona kontinuirano podižu kvalitativne standarde u svojim kategorijama.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
