Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinarija Kast pojavila se na tržištu prije nekoliko godina. Vinariju vode Katarina i Stjepan Kovčalija, prilično mladi ljudi, koji su istodobno i vlasnici iločkog hotela Dunav. Sestra i brat Kovčalija nisu vinski profesionalci. Oni su vinski entuzijasti i poduzetnici, s prilično jasnom vizijom o tome što žele postići u vinarstvu, i s visokim kvalitativnim standardima, baš poput vlasnika Bastiàna ili vinarije Knebu.
Nedavno smo probali četiri Kastova vina s etiketama, od kojih su tri veoma dobra, i jednu graševinu iz amfore bez etikete, koja bi uz još malo odležavanja u boci mogla postati senzacionalna.
Jedino vino koje je podbacilo bio je Chardonnay iz 2023. jer je žestoko prebarikiran: radilo se o prvom prolazu vina kroz potpuno nove male hrastove bačve, što chardonnayi s ovih prostora naprosto ne mogu podnijeti. No, ostala su nas vina ugodno iznenadila.
Traminac iz 2024. naglašeno je voćan, s neočekivano mnogo svježine za sortu koja ne može prikupiti visoke kiseline. Kastov Traminac kristalno je čist u okusu, s dobrom čvrstom strukturom, ugodnom umjereno uljastom teksturom i opojnim cvjetno-voćnim bouquetom punim ruža, božura, jasmina i tropskog voća. Kastov se Traminac po mnogočemu može uspoređivati s klasičnim vrhunskim tramincem Iločkih podruma, hrvatskim benchmarkom za ovu aromatičnu sortu.
Frankovka iz 2022. izvrsno je vino, sasvim različito od većine slavonskih, baranjskih i podunavskih frankovki. Kastova je Frankovka lakopitka, svježa, naglašeno voćna, s blagim plemenitim dodirom drva, a opet nije frivolna, nego ozbiljna i supstancijalna. Radi se o perfektnom ljetnom crnom vinu, koje bi trebalo odmah uvrstiti u vinske karte.
Ljeta su, vidimo, iz godine u godinu sve toplija, pa je u srpnju, kolovozu, ali i pred kraj lipnja i u prvim tjednima rujna sve teže piti velika, moćna, taninizirana crna vina. Stoga je krajnje vrijeme da se i u hrvatskom sommelierskom rječniku uspostavi kategorija ljetnih crnih vina.
U tu kategoriju sasvim sigurno spadaju Bibichev La Sin, Damjanićeva Borgonja, Sladićeva Lasina, kao i Kastova Frankovka. I prestižni crni pinoti s Plešivice, od Koraka, preko Šembera, do Tomca i Colettija (Erdorov izvrsni crni pinot gotovo je nemoguće nabaviti).
Frankovka iz 2022. odlično se slaže s roštiljem, pizzom, sitnom plavom ribom, dimljenom ribom, telećim kotletima, piletinom sa žara, ali i tartar biftekom i goveđim carpacciom. Iločko vinogorje nije poznato po crnim vinima; Kastova bi Frankovka to mogla promijeniti.
Kastova Graševina iz 2023. tipična je za Hrvatsko podunavlje. Ona miriše po kamilici, sušenom cvijeću, s ponešto nijansi krušaka, jabuka i meda. Graševina iz 2023. zaokružena je i tehnički gotovo besprijekorna.
No, Graševina iz amfore, koja nam je stigla u neetiketiranoj butelji, mogla bi promovirati Kast u najviši rang istočnohrvatskih vinarija. Veoma dugo nismo probali ovako dobro hrvatsko debitantsko vino: Graševinu iz amfore, koja će se na tržištu pojaviti najesen, karakteriziraju čelična struktura, visoka čistoća i jak intenzitet okusa.
Kast, akronim prvih slova imena Katarina i Stjepan, toliko je ambiciozan da koristi samostojeće amfore Sirio, iste one koje u svojoj garaži drži veliki Silvio Jermann. U tim se amforama proizvode veličanstvena vina Sylvmann.
Stjepan Kovčalija javio nam se u utorak ujutro iz Londona, gdje sudjeluje na važnom CEE Wine Fairu, iza kojeg stoji MW Caroline Gilby, najutjecajnija britanska promotorica vina s ovih prostora.
Kast, dakle, sustavno ulaže u podrum, sadi vinograde, poboljšava vina i obilazi međunarodne, regionalne i nacionalne vinske manifestacije. Katarina i Stjepan Kovčalija znaju što žele i ulažu jako puno da to postignu, pa je logično pretpostaviti da će njihova vina biti sve bolja i bolja.
Fotografije/Vinarija Kast i Kult Plave Kamenice
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
