Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nino Dusper utemeljitelj je vinoteke i vinskog distributera Vinotrade. Gospodin Dusper prvi je u Hrvatsku počeo uvoziti najprestižnija svjetska vina, uključujući šampanjce Roederer i Bollinger, koje Vinotrade i danas distribuira. Posao sad vodi njegov sin Juraj.
Fortificirane Madeire najdugovječnija su vina na svijetu. Madeire, koje dolaze s istoimenog otoka između Portugala i Afrike, proizvode se dodavanjem neutralnog alkohola u vino u određenom trenutku fermentacije. Zatim se vino izlaže vrlo visokim prirodnim temperaturama koje u gornjim dijelovima proizvodnih pogona, izloženim suncu, mogu dosegnuti više od pedeset stupnjeva. Taj se proces zove madeirizacija: vino je poslije odležavanja na visokim temperaturama potpuno zasićeno kisikom i zaštićeno od starenja, ali ima golemi potencijal odležavanja. Najstarija Madeira koju smo pili proizvedena je 1867. godine. Probali smo je 2009. i bila je apsolutno fenomenalna.
Madeire se dijele u nekoliko stilova. Riječ bual (boal) označava vrstu grožđa koja se još zove malvasia fina, ali i stil Madeire: buali tipično sadržavaju između 45 i 65 grama neprevrelog šećera i 20 posto alkohola.
U utorak popodne, u vinoteci u Zelinskoj, poslije kušanja par zanimljivih argentinskih vina, nekoliko briljantnih crnih i bijelih burgundaca i velike crne Tondonije iz 2001. godine, Nino Dusper otvorio je Bual iz 1900.
Vino se punim imenom zove Manuel de Sousa Herdeiros Madeira Bual 1900. Na sekundarnim se tržištima tipično prodaje za oko 800 eura za butelju od 0,65 l, premda ima i viših i nižih cijena, zavisno o pojedinoj aukciji.
Bual iz 1900. godine bezuvjetno je genijalan. Bouquet ovog raritetnog i jedinstvenog vina pršti karamelom, suhim grožđicama, orasima, medom i petrolejem. Okus je najintenzivniji na svijetu i traje minutama poslije prvog gutljaja. U jednom smo trenutku imali osjećaj kao da pijemo tekući, alkoholni crème brûlée. No, vino nije džemasto. Naprotiv, vibrantno je i zaprepaščujuće svježe. Prilično je nevjerojatno da vino iz 1900. godine može zadržati svježinu koja asocira na relativno nedavno buteljirana vina.
S obzirom na naše nezaboravno iskustvo s Madeirom iz 1867., prilično smo uvjereni da će Bual iz 1900. herojski dočekati 200. rođendan. Bual star 126 godina, u kojem smo jučer bezgranično uživali, uvjerljivo dokazuje da je vino jedan od najplemenitijih i najkompleksnijih proizvoda u povijesti civilizacije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
