Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Marin Rendić, glavni chef cateringa i restorana Kvatrić, već neko vrijeme pokreće proizvodnju sireva s plemenitom plijesni. Povremeno boravi u Francuskoj, gdje uči sirarstvo kod vodećih svjetskih stručnjaka. Rendić želi naučiti kako se rade neki od najboljih sireva na svijetu, jer smatra da se u ekološki čistim dijelovima Hrvatske,poput Like, mogu proizvesti sirevi visokog svjetskog ranga. Gospodin Rendić ovih je dana u podcastu Tipsy žestoko kritizirao stanje u hrvatskom sirarstvu. Odmah mu se na glavu srušio bijes smrtno uvrijeđenih hrvatskih sirara i ljubitelja sira.
Do subote popodne na Tipsyjevom Facebook profilu ispod isječka Rendićeva intervjua zabilježeno je 278 komentara. Više od 200 komentara izrazito je negativno intonirano, s bezbroj uvreda koje, naravno, ne želimo prenositi.
Ovdje prvo treba konstatirati da je gospodin Rendić izrekao nekoliko netočnosti. Prvo, nije točno da se svi najbolji sirevi na svijetu proizvode od sirovog, nekuhanog mlijeka, kako je ustvrdio Rendić. Parmezan, koji može odležavati i do deset godina, proizvodi se, i to obvezno, od kuhanog mlijeka. Isto vrijedi i za niz drugih poznatih svjetskih sireva.
Nadalje, u Hrvatskoj postoji nekoliko uistinu međunarodno vrijednih sireva i sirana: Kumparička, Latus, Špin, Vesna Loborika, Škoda i Oštarić na Pagu, Šestak na Plešivici, Moravec blizu Varaždina, izvrstan je i ABC sir u Baranji. No, činjenica je da je veći dio hrvatske proizvodnje sira mediokritetski.
Činjenica je da se u Hrvatskoj porijeklo mlijeka za pojedine vrste sira, najčešće za paški sir (jer je najskuplji i na Pagu nema dovoljno ovaca), redovito krivotvori.
Činjenica je da pojedini hrvatski sirevi koji pobjeđuju na velikim svjetskim natjecanjima uglavnom nemaju puno veze sa istim tim sirevima koji se prodaju u trgovinama i restoranima – na natjecanja se šalju izložbeni primjerci.
Činjenica je da se u Hrvatskoj gotovo nitko ne bavi afiniranjem, jednim od ključnih procesa u proizvodnji vrhunskih sireva. Činjenica je da većina sireva iz sve brojnijih OPG-ova koji se bave sirarstvom jedva dostižu razinu simpatičnog poluproizvoda.
Marin Rendić razbio je veliku hrvatsku sirarsku laž. I utoliko je njegov istup u podcastu Tipsy, bez obzira na pojedine netočnosti, iznimno važan za napredak hrvatskog sirarstva.
Fotografija/YouTube Screenshot
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
