Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Chateau Angelus jedna je od četiri službeno najvažnije vinarije u Saint-Émilionu, uz Chateau Cheval Blanc, Chateau Ausone i Chateau Pavie. To su, naime, četiri najbolje klasificirane vinarije u ovoj hedonističkoj apelaciji jakih vina s Desne obale Bordeauxa (s tim da vodeće vinarije povremeno napuštaju klasifikaciju, koja se obnavlja svakih deset godina).
Ovoj bismo četvorki svakako dodali i Chateau Canon, koji unatrag barem četrdeset godina proizvodi veoma dobra, a u zadnjih desetak godina upravo senzacionalna vina, s nizom čistih stotki.
Nadalje, Canon je dvostruko do četverostruko jeftiniji od najpoznatijih Saint-Émiliona: bocu Canona iz 2015., koja se smatra najboljim njegovim vinom u povijesti, platili smo decentnih 220 eura. Butelje Angelusa rutinski koštaju preko 500 eura.
U Angelusu nas je dočekala baš jako ljubazna direktorica prodaje i PR-a Anna Tkachenko Marie. Angelus je dobio ime po nizu crkava, koje su u 19. stoljeću okruživale dvorac, pa bi zvuk zvona sa svih crkava oko vinarije stvarao poseban, svečani ambijent mise.
Angelus danas iznad glavnog ulaza ima veliki zvonik s dvanaestak zvona, koji nam je čim smo stigli odsvirao hrvatsku himnu. Riječ je o uobičajenoj proceduri za strane goste: naš sommelier Marko Rundek također je stajao mirno, dok su mu Angelusova zvona svirala Lijepu našu. Dirljivo i veselo.
Angelus je povijesni podrum, koji se od 1910. godine nalazi u vlasništvu obitelji Boüard de Laforest. Aktualni vlasnik Hubert de Boüard de Laforest virtuozni je enolog, koji je dugo godina bio jedan od najboljih prijatelja Michela Rollanda, najvažnijeg francuskog enologa naše epohe preminulog ove godine. Rolland je bio Boüardov konzultant.
Važno je naglasiti da je Boüard studirao enologiju kod profesora Emilea Peynauda, začetnika moderne francuske enološke misli i prakse, autora fundamentalne knjige Le Goût de Vin, koju bi morao pročitati svaki vinski profesionalac.
Hubert de Boüard de Laforest prepustio je vođenje vinarije svojoj 44-godišnjoj kćeri Stéphanie, koja se pridružila novoj generaciji dominantnih žena u francuskoj vinskoj industriji: par godina mlađa Saskia de Rothschild vodi Chateau Lafite Rothschild, koji smo posjetili dan prije obilaska Angelusa. No, Hubert de Boüard de Laforest i dalje je Angelusova pokretačka snaga, o čemu svjedoči najavangardniji vinski podrum koji smo ikad vidjeli.
Dizajn Angelusovog novog podruma u Saint-Émilionu inspiriran slavnom lokalnom katedralom, potpisuje arhitekt Olivier Chadebost, koji je radio i nove podrume Chateau d’Yquema u Sauternesu i Cheval Blanca u Saint-Émilionu.
Gospođa Tkachenko rekla nam je da smo prvi novinari koji su ušli u novi Angelusov podrum; podrum se službeno otvara za ovogodišnju berbu, oko njega se još izvode manji građevinski radovi.
Zašto je Angelusov vizualno spektakularan podrum doslovno avangardan? Pa zato što velike bačve za fermentaciju nisu položene na tlo, nego vise iznad površine podruma. Riječ je o kombinaciji inoxa, drva i betona, uz nekoliko velikih betonskih jaja.
Hubert de Boüard de Laforest osmislio je sasvim novi pristup vinifikaciji, maksimalno koristeći gravitaciju. Umjesto da koristi tehniku pumping-overa, zaranjanja fermentacijske kape u vino, Hubert de Boüard de Laforest odlučio je ispustiti sadržaj iz svakog vinifikatora u jednu posebnu bačvu koja kruži dvoranom nad kojom vise vinifikatori. Ta se bačva liftom diže na gornju razinu podruma, gdje se vide samo poklopci vinifikatora, pa se nakon nekog vremena vraća u bačvu iz koje je vino bilo izbačeno. Tako se, teoretski, dobiva pročišćenije, manje ekstraktno, elegantnije vino. Praksa će pokazati je li gospodin de Boüard de Laforest u pravu.
Poslije šetnje najnevjerojatnijim vinskim podrumom današnjice, otišli smo u kušaonicu, gdje smo probali niz Angelusovih vina. Tasting smo počeli Tempom, vinom baziranim na merlotu, koje je prije šest ili sedam godina kreirala Stéphanie de Boüard-Rivoal, bivša bankarka: riječ je o jednostavnom, slasnom, tehnički besprijekornom i jeftinom vinu, kojim Angelus pokušava mobilizirati mlađu publiku. Tempo košta samo 15 do 20 eura za butelju, što je za vino koje nosi Angelusov potpis upravo smiješno jeftino. Tempo je korektno voćno vino koje bismo rado pili uz roštilj. Gospođa Tkachenko spomenula nam je da s Tempom ima velike planove za Hrvatsku.
U Hrvatskoj bi se mogao dobro prodavati i Carillon d’Angelus, drugo Angelusovo vino, veoma intenzivno i lakopitko, koje sa 120 eura nije preskupo s obzirom na snagu brenda. Carillon d’Angelus vino je za bifteke i kraće odležane steakove, za pašticade i boeuf bourguignon i za velika pečenja.
Sam Angelus, međutim, nekoliko puta nadmašuje svoju manju braću. Berba 2022. sastoji se od 60 posto merlota i 40 posto cabernet franca. Loze su stare 60 do 90 godina, prinosi prilično mali, a pH je u vrijeme berbe iznosio 3,65 što je za bordoška crna vina niska vrijednost. Alkohol je deklariran na 14,5 posto, ali bismo se kladili da je viši.
Angelus iz 2022. dobio je čistu stotku u Decanteru, 99 bodova kod Jamesa Sucklinga, i između 97 i 99 bodova na nizu drugih važnih vinskih web stranica. Najsuzdržanija je, kao i uvijek, bila Jancis Robinson. Na njenoj web stranici Angelus iz 2022. dobio je “samo” 17,5+ bodova jednako kao i OMO Milana Budinskog iz 2023.
Angelus iz 2022. na nosu je potpuno zatvoren. Ne možete osjetiti ništa osim ekstremnog intenziteta i ponešto crne čokolade, grafita, dima, duhana i pečenih trešanja, ali sve to u mikrotragovima. No, struktura i tekstura Angelusa iz 2022. godine opravdava visoke ocjene.
Riječ je o vertikalnom, geometrijskom, gustom, čelično čvrstom vinu s užasno puno užasno zrelih tanina, koji vam ostaju na jeziku barem sat vremena poslije tastinga.
Angelus iz 2022. jedno je od fizički najmoćnijih vina koja smo probali unatrag više godina, ali je istodobno potpuno zaokružen i aristokratski otmjen: nema rubova, a visoki alkohol ne žari ni u tragovima. Angelus iz 2022. savršeno je vino, koje treba piti između 2030. i 2070. godine. Tko doživi, pričat će.
Angelus iz 2022. u Bordeauxu košta između 500 i 600 eura. U Zagrebu se, nažalost, u jednoj vinoteci prodaje po ridikuloznoj cijeni od 1315 eura, koju će platiti samo onaj tko ne zna čitati i računati. U drugoj vinoteci košta pristojnih 635 eura.
Obitelj de Boüard de Laforest bavi se i nizom drugih biznisa: imaju farme, izdaju vinske magazine i drže Gabriel, jedan od najboljih restorana u Bordeauxu (dvije Michelinove zvjezdice) u kojem smo se uvjerili kako izgleda klasična, starinska francuska visoka kuhinja tek dotaknuta s malo modernosti. No Chateau Angelus s novim podrumom ostaje uvjerljivo ključni element ovog višegeneracijskog obiteljskog posla najvišeg ranga.
Fotografije/Chateau Angelus i Sanja Simić
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
