Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ovih dana iz Kine nam je stigla nova pošiljka čaja. Naručili smo čajeve iz ranih ovogodišnjih berbi, koji su na kineskim pandanima en primeuru dobili najviše ocjene ili nagrade, a dostupni su u maloprodaji.
Budući da su euforični svibanjski dani stvoreni za cvjetne oolonge, prvi smo otvorili Rose Dancong iz Shitoujia Villagea. Dancong je kategorija čaja koji se uzgaja na obroncima planine Phoenix u kineskoj provinciji Guandong. Dancong čajevi slavni su po tri glavne značajke: njihova kombinacija mineralnosti i aromatike nema pandana u svijetu čaja, genetski svi navodno potječu iz istog stabla koje još postoji, i utjecaj terroira je veći nego kod većine čajeva.
Uzgajivači Danconga razvili su više od sto kultivara različitih aromatskih profila, koji svi imaju prepoznatljivi potpis svoga vulkanskog podneblja. Najcjenjeniji su oni s najviših i specifičnih položaja poput planinskog vrha Wudong i najstarijih stabala, koji se prepoznaju i po aromatici: Lan Xiang (Medna orhideja), Ya Shi Xiang ili Duck Shit (ne zna se zašto je nazvan pačji drek), Huang Zhi Xiang (Žuta gardenija), Xing Ren Xiang (Badem) i Jiang Hua Xiang (Cvijet đumbira). Poznati su i mangolija, osmantus, tuberoza, cimet, kozja krv…Važno je podsjećati da nijedan od tih čajeva nije aromatiziran. Njihovi distinktivni mirisi su prirodni, rezultat terroira, genetike i obrade.
Ruža generalno ne spada među najcjenjenije Danconge. Nije među deset klasičnih okusa, ona je fringe, sekundarni izraz Danconga. Kad pijete najbolji Dancong, on od prvog prelijevanja otkriva desetke divnih mineralnih, cvjetnih i slatkih nota, a s kasnijim prelijevanjima dodaje slojeve i slojeve novih. Za razliku od mnogih poznatih oolonga, Dancong nikad nije samo cvjetan ni samo slatkast, Slojevit je, pun zelenih i kamenih aroma koje mu daju svježinu i dubinu. Kod ruže to često nije slučaj. Čajevi su tamniji, jednostavniji, nakon prva dva prelijevanja raskošni miris ruže obično nestaje i ostaju samo suhe mineralne note s cvjetnom slatkoćom na finišu.
Gorčina također odaje da ovo nije vrhunski Dancong. Dancong čajevi uvijek imaju edge, specifičnu tanku i bistru gorčinu koja se nakratko pojavljuje i odmah pretvara u slatkoću na jeziku. Kod Rose Danconga gorčina se zadržava nešto dulje, a nakon dva prelijevanja osjete se i sitni ali izraženi tanini. Iako miris ruže to sugerira, ovo nije delikatni cvjetni oolong.
Čaj dolazi iz jednog jedinog malog vrta u Shitoujia Villageu, jedne od boljih pozicija na Wudongu, ali s visine od 650 metara odakle obično dolaze čajevi srednjeg ranga, iako to nije pravilo. Čaj je ubran u travnju, cijeli vrt navodno daje samo 16 kilograma listića. Obrađen je klasično, srednje oksidiran i tostiran.
Ovaj Dancong nije vrhunski, ali daje uvid u širinu kategorije i pokazuje da se i u čajevima nižeg ranga može iskreno uživati. Kao vatreni obožavatelji Danconga, ipak ćemo se vratiti svom Mi Lan Xiangu.
.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
