Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tekst o dalmatinskom pršutu koji nema veze s dalmatinskom svinjetinom koji smo objavili u srijedu, do danas je zabilježio više od sto tisuća pregleda. To ukazuje da mnogi dobronamjerni i katkad lakovjerni potrošači i dalje ne znaju što zapravo kupuju u supermarketima, mesnicama, ali ni manjim butiknim trgovinama. Stoga smo odlučili sastaviti listu šest vrlo popularnih proizvoda s manje poznatim pravim sastavom ili porijeklom.
Ova dva masovna proizvoda ustvari se baziraju na mesnom tijestu. Mesno tijesto je amalgam mesnih ostataka iz klaonica, masnoće, vode, mnogo soli, umjetnih boja i konzervansa. Isto, nažalost, vrijedi i za većinu hrenovki na hrvatskom tržištu, kao i za jeftinije salame i kobasice.
Svinjska šunka je svinjski but. Međutim, prešane šunke i šunke za pizzu proizvode se spajanjem (prešanjem) različitih komada svinjetine, uz dodatak masnoće i puno vode koja im daje volumen. Zato su jeftine.
Prije desetak godina hrvatski su znanstvenici objavili vrlo poučno istraživanje o stvarnom sastavu piletine u našim trgovinama. Istraživanje, koje je i danas dostupno na portalu Meso.hr, pokazalo je da petina svježe piletine na hrvatskom tržištu sadrži višak vode, što sugerira da se masa mesa povećavala dodavanjem vode tijekom obrade poslije klanja. Pileća prsa trebala bi imati, načelno, oko 22 posto bjelančevina, 3 posto masnoće i 75 posto vode. No, dio analiziranih uzoraka pokazao je značajno veći postotak vode. Povećanje volumena i težine vodom jedna je od najraširenijih prevara u mesnoj industriji širom svijeta. Danas je stanje vjerojatno gore nego prije desetak godina.
Unaprijed pripremljeni ćevapi i pljeskavice često se nadopunjuju sojinim granulama, koje su bezokusne (pa ih ne možete prepoznati) i veoma jeftine. Ova je praksa protuzakonita ako na deklaraciji piše da je riječ o isključivo mesnom proizvodu. No dodavanje soje u pljeskavice i ćevape znatno smanjuje ulazne troškove proizvođača, pa je prilično rašireno.
Poučak: Ćevape i pljeskavice mijesite kod kuće, umjesto da ih kupujete u mesnicama. Nadalje, ako zaista volite hranu, nemojte kupovati pakirano mljeveno meso, jer nikad ne možete znati što ste kupili. Jutros je objavljena vijest o povlačenju iz prodaje mljevenog mesa PIK Vrbovec jer je inspekcija, pazite sad ovo, u omotima mljevenog mesa PIK Vrbovec pronašla “strano tijelo”.
Skoro svi hrvatski regionalni i lokalni pršuti proizvode se od uvoznih, uglavnom mađarskih svinja. Pršuti jednog od najpoznatijih istarskih privatnih pršutara proizvode se, rekao nam je sam pršutar, od slavonskih svinja. Osim kod vrlo malih proizvođača, u Hrvatskoj ne postoje pršuti čije je porijeklo povezano s njihovim nazivom.
Kavijar je, i to isključivo, ikra raznih vrsta jesetre. Ništa drugo nije kavijar. Jeftine teglicе crnih kuglica sa skandinavskim ili njemačkim etiketama, kojih su naše trgovine prepune, zapravo su jajašca atlantske ribe koja se zove lumpfish. Važno je napomenuti da ni ikra od lososa ili pastrve, koja može biti veoma ukusna, definitivno nije kavijar i ne bi se smjela prodavati pod nazivom kavijar. Kavijar je, ponovno, isključivo ikra jesetre.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
