Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Hrvoje Zirojević, neupitno jedan od najbitnijih, najpoznatijih i najpriznatijih dalmatinskih chefova, ima svoju novu destinaciju. Pod njegovom paskom je restoran Olivier, smješten u neposrednoj blizini žnjanske šetnice, prostora koji postaje sve bitniji u splitskoj svakodnevici, ali i turističkoj ponudi.
Nakon odlaska iz Dvora Zirojević je imao nekoliko, reklo bi se, gostujućih nastupa, ali sad je s otvaranjem Oliviera dobio novu splitsku bazu, mjesto gdje će ljudi dolaziti i samo zbog njega i njegove kvalitete rada. Istaknuo je u javnim objava poznati chef da je ovo projekt koji po prvi put radi od nule, tako da će sve biti uštimano onako kako on misli da treba.
A radi Zirojević pomalo i kulinarski zaokret, kako sam veli, kuhat će što do sada nije. Ukratko bi se to moglo nazvati dekonstrukcijom i reinterpretacijom tradicionalne dalmatinske kuhinje. Radi se o trendu koji se posljednjih godina širi po Dalmaciji, za pretpostaviti je da će nakon Zirojevićevog odlaska u tom smjeru taj se trend i dodatno pojačati.
Što to znači na terenu, odnosno u kuhinji? Očekivano, na meniju će biti punjene paprike na Zirojevićev način, jelo koje se obično moglo kušati i u njegovim prethodnim angažmanima. No, sad će tu biti i rižoto milanese sa sporokuhanim domaćim pivcem (još jedna Zirojeviću draga namirnica) i šafranom, pašticada s rimskim njokima, kao i ravioli punjeni škampama. Jasno, chefuvijek napominje kako je izbor i tretman namirnica za jela ono što je bitno, tako da ne treba sumnjati da bi naizgled i jednostavna jela trebala biti na vrhunskoj razini.
Kako se najavljuje, Olivier do kraja svibnja radi od 14 sati, da bi od početka lipnja ušao u ritam početka od podne. Split je ovime dobio novu kulinarsku točku koja se ne smije propustiti, a treba dodati i kako je projekt Žnjan, splitska nakana da od tog dijela grada naprave zonu za izlaske i ručkove, preko noći dobio na vrijednosti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
