Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kaštelansko-šoltanska vinarija Markus nedavno je predstavila svoja nova mlada vina iz prošlogodišnje berbe: maraštinu Pomalo, rosé i Deboto, debitantski Markusov debit. Debit Deboto dolazi iz oklajskih vinograda. Poslije kratke hladne maceracije, debit je fermentiran u inoxu uz kontroliranu temperaturu. Deboto je zatim odležavao osam mjeseci na finom talogu.
Markusov Deboto istodobno je jako svjež i suptancijalan, gotovo kremast. Ostavlja osjećaj prilično zrelog grožđa. Tekstura je ljetna, lagana, hrskava i vibrantna, dok je struktura ozbiljna, vinska, gotovo vertikalna.
Debit je naizgled jednostavno vino, barem u nemaceriranim i neodležavanim varijantama. Postoje, znamo, i veoma kompleksne verzije, poput Bibicheve dugo odležavane Lučice i Sladićeve elegantno macerirane Oye Noye.
Kad je riječ o mladim debitima, Deboto je u ovom trenutku jedan od dva najbolja na tržištu, uz novi debit Ante Sladića. Deboto je vino koje jako asocira na albarino iz inoxa. Kombinacija hrskavosti, svježine, zrelosti i kremoznosti, začinjene blagim voćnim aromama i gotovo intenzivnim, trajnim okusom, čini Deboto užitnim i gastronomski svestranim. Možete ga piti kao aperitiv, uz mahune i grašak, bob šparoge, zrele rajčice, ali i uz laganiju bijelu ribu, skute i kremaste kozje sireve. Deboto bi se morao prodati prije kraja ljeta.
Maraština Pomalo nastala je gotovo slučajno. Godine 2023. Markus nije mogao kupiti dovoljno grožđa za proizvodnju pošipa jer su bolesti i nepažljivo vinogradarstvo upropastili berbu na Korčuli u toj klimatski kompliciranoj sezoni. Pa je Markusov enolog Slaven Jeličić odlučio proizvesti maraštinu od grožđa kupljenog na dva bitno različita položaja, u Nadinu i u Oklaju.
Maraština Pomalo iz 2023. planula je za par mjeseci, čemu je sigurno pomogla Daniela Kramarić, koja je srčano ishvalila to dražesno vino. Maraština Pomalo iz 2025. još je zavodljivija od berbe 2023. Ne možete je prestati piti, a ravnoteža između zrele aromatičnosti (maraština je poluaromatična sorta) i hrskavo-kremaste teksture još je izraženija nego kod Debota.
Maraštinu Pomalo iz 2025. godine pili smo uz grašak na normandijskom maslacu s nježno preprženim starim pršutom i sedam godina odležavanim parmezanom. Pairing je bio zamalo božanstven. Budući da voli umami, Markusova maraština Pomalo može ići uz bilo koji bolji pršut, uz sushi, sashimi, inćune, slane srdele. Nadalje, Pomalo se može piti uz kremastu bijelu ribu poput lista i rombova, uz škampe crudo, kao i uz klasično kuhani rižoto.
Napokon, treće vino iz nove Markusove kolekcije, Rosé proizveden od 65 posto syraha i 35 posto grenachea iz pedesetak godina starih nadinskih vinograda, opravdao je ugled jednog od tri ili četiri najuspješnijih hrvatskih roséa. Osim što obiluje crvenim voćem, Markusov novi Rosé ima veoma čvrstu, serioznu kičmu koja ga izdvaja između milijun provansalski stiliziranih roséa na hrvatskom tržištu.
Markusov Rosé može se, naravno, točiti kraj bazena i na plaži, ali mi bismo ga radije pili uz tataki od tune, škampe ili hlapove na žaru, sashimi i tartar od tune, ceviche ili vitello tonnato. Markusov Rosé iz 2025., čvrst i autoritativan, doima se kao trofejni komad odjeće u ambicioznom dizajnerskom butiku.
Markusova ljetna kolekcija mladih vina još je jednom pokazala da vinarija Roberta Younga, koju vode Ivona i Slaven Jeličić, postavlja iznimno visoke standarde za kriterije dalmatinske, hrvatske i regionalne vinske proizvodnje. Markusova vina istodobno su tehnički perfektna i autorski prepoznatljiva.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
