Šunkarna i restoran Kodila iz Murske Sobote jedinstven su primjer modernog i uspješnog pristupa proizvodnji, posluživanju i prodaji mesnih delikatesa

Janez Janko Kodila uspješan je čovjek. Kodila je prvi ozbiljan novac zaradio uvozom namještaja iz Azije: “Nikad nisam imao toliko novca,“ pričao nam je tijekom ručka u njegovom lijepom restoranu kraj Murske Sobote, industrijskog slovenskog gradića svojedobno poznatog po modnoj konfekciji Mura, jugoslavenskom znaku dobrog ukusa. 

Kodila potječe iz mesarske obitelji. Njegov otac proizvodio je razne mesne prerađevine, ali nije mnogo zarađivao. Pa je Janko, informatičar i ekonomist, prije više od dvadeset godina predložio ocu da on preuzme obiteljski biznis. Danas je Kodila najjača mesna manufaktura u Sloveniji. Kodila se želi proširiti na područje Austro-Ugarske, uključujući Zagreb: Kodiline se delikatese već prodaju u Mrkvici, no to je tek početak.

Kodila se ne bavi uzgojem svinja i goveda. Surađuje sa šest ili sedam stalnih kooperanata, od kojih kupuje svinje i goveda, pa ih onda prerađuje u svojim pogonima pored i ispod restorana.

Kodila proizvodi zaštićenu prekmursku šunku, niz pršuta od raznih vrsta svinja, čvarke koji čine ogroman dio njegova biznisa, više vrsta salama, vratina, buđolu, lardo, pa čak i fenomenalnu mortadelu od mangulice. Mangulica je Kodilin forte.

Svi su proizvodi maksimalno prirodni, bez aditiva, osim malog udjela nitrata u nekim salamama i kobasicama. Meso se suši na prirodnom dimu bukova drveta. Dvorana s pršutima zgleda impresivno: neki su pršuti bitno dulji od metra. Najstariji pršuti odležavaju 36 mjeseci.

Osim suhomesnatih delikatesa Kodila proizvodi i svježe meso, poput odležanih steakova, kao i razne rezove mangulice i drugih svinja.

U prizemlju restoranske zgrade nalazi se izvrsno uređena trgovina s bistroom, koja ostvaruje velike promete. U trgovini se uz suho i svježe meso prodaju razni kondimenti, umaci i ukiseljeno povrće iz Kodilina povrtnog programa i niz proizvoda lokalnih malih proizvođaa pod privatnom etiketom Diši po Prekmurju (Miriše na Prekmurje). Kruh se, naravno, peče na licu mjesta.

Na katu prije ulaska u restoran, smještena je manja vinoteka s važnim etiketama iz svih slovenskih vinogorja, ali i s internacionalnim klasicima poput Krug i Dom Pérignona. Janko Kodila kaže da će asortiman proširiti i hrvatskim vinima. U restoranu s otvorenom kuhinjom probali smo niz suhomesnatih divota, među kojima je briljirao pršut od mangulice. Zatim je došao red na preslan odrezak od mangulice da bi ručak završili fenomenalnim biftekom od japanskog wagyua.

Kodila, naime, sam uvozi crnu govedinu iz Japana. Još je važnije da se svojim delikatesima uspio probiti na japansko tržište: “Izvoziti hranu u Japan nešto je najkompliciranije na svijetu. Zbilja sam ponosan što nam je to uspjelo,“ govorio je Janez Janko, hiperaktivni poduzetnik u srednjim godinama, dok smo uz japanske steakove pili elegantni Čarmanov Cabernet Franc.

Kodila danas uz trgovinu i restoran s Michelinovim Bib Gourmandom u Murskoj Soboti ima još tri lokala u Ljubljani. Najveći se nalazi na ljubljanskoj tržnici. No, Kodila se ozbiljno planira širiti Austro-Ugarskom. Prvi austrougarski Kodila trebao bi se otvoriti u Beču, možda već ove godine. Zatim bi na red mogao doći Zagreb, pa Budimpešta.

Kodila je doista originalan i jedinstven projekt proizvodnje superiornih mesnih delikatesa, koji zahvaljujući promišljenom marketingu, prodaji i digitalizaciji proizvodnih procesa posluje veoma usoješno. A pršuti, salame i šunke toliko su ukusni da bismo voljeli kad bi se Kodila otvorio u Zagrebu.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.