Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Otvorenje novog koncepta Spinnakera, Valamarovog fine dining restorana u Poreču, spada među najuzbudljivije ove godine u čitavoj Hrvatskoj. Razlog je naravno novi smjer koji će uspostaviti jedan od najtalentiranijih hrvatskih chefova Marko Turković, s iznimnom biografijom radnih mjesta u inozemstvu i Hrvatskoj.
U Spinnakeru je do početka ove godine radio chef Goran Hrastovčak koji je sa cijelim svojim timom prešao u Harry’s Piccolo Poreč, u luksuznom resortu Pical. Danas smo dobili potvrdu od strane Valmara i chefa Turkovića da se novi Spinnaker otvara 16. travnja. Također, smo dobili djelomičan jelovnik koji je podložan promjenama.
Turković kaže, kako ideje frcaju na sve strane, ali nam je potvrdio neka od jela koja će se naći u jelovnicima od četiri i šest slijedova te u a la carte dijelu jelovnika. Turković će zajedno sa svojim timom pripremati cannolo od tune s 20 dana odležanom tunom, tost s kozicama, odojkom, emulzijom od glava kozica i pireom od vrtnog bilja, paštu sa umakom od škampa i sirovim škampima te ribu s gradela s čičokom u holandezu od dimljenog kajmaka. Veliki naglasak Spinnakera i Turkovićeva pristupa ribljim jelima jest odležana riba.
Turković je nabavio tri velika dry agera u kojima će odležavati ribu. Turkoviću se u Spinnakeru pridružuje i Ivan Maljevac, koji će voditi servis. Marko Turković će također, uz vođenje Spinnakera nadgledavati i restoran Fogo by Bekal u Poreču, najbolji restoran na plaži u Hrvatskoj. Spinnaker je treće veliko otvaranja Valamar grupe ove godine uz Jaz Poreč, chefice Ane Roš te Harry’s Piccolo Poreč talijanskih chefova Davide De Pra i Mattea Metulia. Ove godine se tako Poreč pretvorio u najambiciozniju jadransku gastronomsku destinaciju.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
