Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Cijeli gastronomski svijet potresla je vijest da je chef Rene Redzepi napustio Nomu, koju je s partnerima osnovao prije 23 godine. Redzepi je otišao iz Nome uslijed skandala o sustavnom zlostavljanju zaposlenika.
Chef je najavio da napušta svakodnevne Nomine operacije i daje ostavku u upravnom odboru MAD-a, neprofitne organizacije za razvoj chefova i restoranske industrije. Noma i Redzepi su trenutno na višemjesečnom gostovanju u Los Angelesu, koje je započelo u srijedu. Nakon gostovanja najavili su da zatvaraju Nomu 2.0 i otvaraju Nomu 3.0. Razlika bi trebala biti u tome što će Noma 3.0 biti laboratorij za istraživanje hrane. Međutim, Redzepi je i prije govorio da će u potpunosti zatvoriti Nomu pa nismo sigurni u što točno vjerovati.
Izgleda, međutim, da su određeni mediji već počeli donositi odluke. Jučer smo išli provjeriti status Nome na online Michelinovu vodiču za nordijske zemlje. Nismo mogli pronaći niti jedan spomen Nome, koja od 2021. godine ima tri Michelinove zvjezdice. Koji su potencijalni razlozi uklanjanja jednog od od najvažnijih restorana na svijetu? Noma je i prije LA-a odlazila na duga putovanja diljem svijeta, pa je ostajala u vodiču. Noma je također, zatvarala i selila na novu lokaciju. Ni tada ih Michelin nije uklanjao iz vodiča. Razlog je vjerojatno to što ste sve do kraja 2025, osobno smo se uvjerili, u Nomi ste mogli normalno dobiti rezervaciju preko interneta.
Najave o potpunom zatvaranju restorana kruže već godinama, ali Michelin nije reagirao. Otišli smo provjeriti na Nominoj web stranici prima li restoran rezervacije jednom kad se vrati iz LA-a. Nismo mogli dobiti informaciju. Zatim smo na Redditu pročitali da Noma ipak ne zatvara restoran u 2026.
Po povratku iz LA-a, Noma u kolovozu otvara restoran za članove Taste Buds programa. Taste Buds je Nomin program pretplate u kojem članovima svaka tri mjeseca na kućnu adresu dolaze proizvodi Nomina laboratorija poput kave, garuma, umaka i ostalih stvari koje trenutno proizvode (koje su izvrsne). Bazni program stoji 675 eura godišnje. Postoji i skuplji program od 999 eura, koji pretplatnicima omogućava da jedu u Nomi u 2026. godini.
Noma dakle, nije kompletno zatvorila restoran u Kopenhagenu nego je početkom 2025. prestala biti konvencionalna restoranska operacija i postala zatvoreni tip lokala, laboratorij i program pop-upova. Za Michelinove standarde, Noma je zatvoren restoran. U zadnjem tiskanom izdanju Michelina za nordijske zemlje Noma je ostala za sve tri zvjezdice, ali u novom, čije se predstavljanjeočekuje negdje u lipnju, vjerojatno je ne treba očekivati.
Ovo nije prvi put da je Michelin iz vodiča uklonio restorane koji rade, ali su zatvoreni za širu javnost. Godine 2010. iz vodiča je izbačen Sukiyabashi Jiro, omakase sushi counter velikog japanskog majstora Jira Ono koji ima samo deset mjesta, jer se u njemu moglo jesti samo preko specijalnih veza.
Dio internetske javnosti vjeruje da se uklanjanje Nome s online verzije Michelinova vodiča poklapa s početkom Redzepijeva skandala. To nitko ne može dokazati, ali ono što se sigurno zna jest da, želite li ove godine jesti u Nomi u Kopenhagenu, morate potrošiti 1000 eura na njihove proizvode, platiti avionsku kartu i hotel, nadati se da ćete dobiti rezervaziju (Taste Buds ne garantira dobivanje stola) i onda platiti otprilike 800 eura po osobi standardni meni. Taste Buds program je na Nominoj stranici rasprodan. Što nam zapravo govori činjenica da su večere u Nomi za 2026. rasprodane iako koštaju više od 3000 eura za dvoje? I što nam govori činjenica da su Nomine večere u Los Angelesu rasprodane u nekoliko sekundi po cijeni od 1500 dolara po osobi? Govore nam to da je Rene Redzepi ponovno bio korak ispred svih i pokazao da fine dining nije u krizi u kakvoj se misli da jest, već treba razmisliti po kojim modelima će raditi u budućnosti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
