René Redzepi, heroj ili zločinac? Ili oboje? 

René Redžepi nije mogao preživjeti skandal koji se iz dana u dan valjao nizbrdo i prerastao u lavinu koja ga je natjerala da da ostavku na vođenje Nome. Jer, uistinu, ima li što gore za uglednog chefa utjecajnog restorana nego kad ga veliki, globalno moćni sponzor kao što je American Express napusti zbog loše reputacije, zbog onog što se na engleskom zove reputation risk? Nema.  

Chefovi mogu bankrotirati, mogu završiti u dugovima, mogu zatvarati restorane zbog ovog ili onog razloga, mogu u najgorem slučaju postati teški ovisnici i sve će im to profesionalna i poslovna zajednica do neke mjere tolerirati ili donekle prešućivati. Ali chefovi ne smiju biti nečasni. Osobito ne sustavno nečasni.  

A po svim činjenicama koje se u zadnje vrijeme iznose u javnosti, René Redzepi sustavni je dugogodišnji zlostavljač, koji je u Nomi razvio kulturu zlostavljanja kao segment normalnog funkcioniranja restorana. Ovdje se ne radi o jednom nezadovoljniku, bivšem važnom članu Nomina tima, koji sada želi kompromitirati svog šefa. New York Times intervjuirao je desetke bivših zaposlenika Nome, koji su svi potvrdili da su okrutna zlostavljanja bila dio uobičajenog ponašanja u Nominom backstageu. Još deseci svoja su svjedočenja iznijeli na društvenim mrežama i sličnim novinarskim istragama prije nekoliko godina.

Mora se, naravno, podsjetiti da okrutnost u profesionalnim kuhinjama nije ništa novo. Gordon Ramsay više je puta opisao kako ga je Marco Pierre White jednom natjerao da plače. Sam Ramsay od svog je grubog, često divljačkog ponašanja, stvorio unosan televizijski biznis. Joël Robuchon bio je poznat kao utjerivač najstrožije vojničke discipline. Anthony Bourdain u svojoj je prvoj knjizi dosta iscrpno pisao o tome koliko je restoransko kuhanje brutalan i katkad ponižavajući posao. Međutim, sve što smo dosad pročitali o zlostavljanju osoblja u Nomi nadmašuje Marca Pierrea Whitea, Gordona Ramsaya i Joëla Robuchona zajedno.  

Noma je, ako baš svi koji sad govore o okrutnosti u njenoj kuhinji ne lažu, stvorila i njegovala kulturu zlostavljanja. A za to može biti odgovoran jedino René Redzepi koji je, prema tvrdnjama New York Timesa*, osobno predvodio ponižavajuće napade na Nomine zaposlenike.  

Hoće li Redzepija povijest pamtiti kao zlostavljača ili kao genijalnog chefa? Redzepiju nitko ne može oduzeti niz prvih mjesta na listi World’s 50 Best Restaurants, golemi dugogodišnji utjecaj na svjetsku gastronomiju, kao ni činjenicu da je Noma pretvorila Kopenhagen u internacionalnu turističku destinaciju (premda je hrana u Nomi, barem u njenoj kasnoj fazi kad smo ondje večerali, bila daleko od genijalne).  

Međutim, sve Redzepijeve zasluge ne mogu umanjiti težinu dosta groznih, čvrsto utemeljenih optužbi za sustavno zlostavljanje, koje su ga, eto, natjerale da ode iz Nome. Chef Redzepi do kraja će života nositi stigmu tih optužbi.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.