Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Chef René Redzepi u srijedu je podnio ostavku u Nomi, jednom od najvažnijih restorana na svijetu, koji je suosnovao 2003. godine. Redzepi više neće osobno voditi dnevne operacije u Nomi, ali o njegovom poslovnom i vlasničkom statusu u projektu nema informacija.
Redzepi se maknuo iz Nome nakon novog vala optužbi za zlostavljanje zaposlenika i stažista u razdoblju od 2009. do 2017. i ovotjedne reportaže u The New York Timesu u kojoj je 35 bivših njegovih suradnika iznijelo veoma teške optužbe. Čim je članak objavljen, American Express i Blackbird, glavni sponzori Nomina gostovanja u Los Angelesu, povukli su se.
Noma je u Los Angelesu trebala gostovati četiri mjeseca. U srijedu navečer, kad je trebala početi prva u nizu rasprodanih večera (ulaznica je koštala 1500 dolara, mnoge su otkupili sponzori) ispred Nome je uklonjen Cadillac kojim su trebali dovoziti goste, a prostor u ispunili prosvjednici noseći transparente i skandirajući.
“Zadnji tjedni donijeli su pažnju i važne razgovore o našem restoranu, industriji i načinu na koji sam vodio (Nomu) u prošlosti. Radio sam na tome da postanem bolji lider, a Noma je napravila velike korake u transformaciji kulture tijekom mnogih godina. Priznajem da ove promjene ne popravljaju prošlost. Isprika nije dovoljna; preuzimam odgovornost za svoje postupke. Nakon više od dva desetljeća izgradnje i vođenja ovog restorana, odlučio sam se povući i dopustiti našim izvanrednim liderima da sada vode restoran u sljedeće poglavlje. Također sam podnio ostavku iz upravnog odbora MAD-a, neprofitne organizacije koju sam osnovao 2011,“ objavio je Redzepi, uz video u kojem se u suzama ispričava svom osoblju.
Sve je počelo nakon objave da je Noma u 60 sekundi rasprodala cijelo gostovanje u Los Angelesu, kad su Instagram preplavila svjedočanstva bivših zaposlenika i stažista Nome. Sva su govorila isto: Rene Redzepi, utemeljitelj Nome i jedan od najutjecajnijih svjetskih chefova, tukao ih je, zastrašivao, ponižavao i maltretirao na šokantne načine. Val je pokrenuo bivši šef Nomina čuvenog fermentacijskog laboratorija Jason Ignacio White.Pod nadimkom @microbes_vibes na Instagramu, White je Nomino gostovanje u Los Angelesu popratio dosta ozbiljnim optužbama za zlostavljanje zaposlenika, tagirajući losanđeleske medije i sponzore gostovanja. White je na Instagramu je danima objavljivao screenshotove poruka koje su mu slali bivši zaposlenici i stažisti Nome. Ti se ljudi i danas, godinama nakon što su napustili Nomu, boje reći što su doživjeli jer, tvrde, ako progovoriš snosiš posljedice. Optužbe se nisu smirivale tjednima, naprotiv, bilo ih je sve više i svjedočanstva su bila sve drastičnija. Bivši zaposlenici Nome pričali o situacijama o kojima se dosad nije ništa znalo.
Redzepi je svoju objavu o povlačenju završio riječima: “Za sve koji se pitaju što to znači za restoran, recite jasno: tim Noma danas je najjači i najinspirativniji ikada. Otvoreni smo 23 godine, i nevjerojatno sam ponosan na naše ljude, našu kreativnost i smjer u kojem Noma ide. Ovaj tim će zajedno nastaviti u našoj rezidenciji u LA-u.“ Ne zna se tko će Nomu voditi nakon Redzepijeva odlaska.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
