Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Početkom tjedna postavljene su skele ispred duge, drevne kuće na uglu Draškovićeve i Stare Vlaške. Kuća je godinama stajala zaključana i polako propadala. Radi se o jednoj od najvažnijih restoranskih zgrada u centru Zagreba u zadnjih više od pedeset godina. U toj se zgradi bež fasade, podsjetimo, nalazio restoran Šestine.
Zašto su Šestine važne? Šestine su pekle prvu uistinu dobru pizzu u Zagrebu. Šestine nisu bile samo pizzeria. U dijelu restorana u koji se ulazilo s Draškovićeve, nalazila se velika krušna peć s petnaestak ili više mjesta za šankovima. U drugom dijelu restorana, u koji se ulazilo iz Vlaške, bila je smještena konvencionalna gostionica s crvenim stolnjacima i takozvanim domaćim jelovnikom. Koliko se sjećamo, pljeskavica je bila ukusnija nego u većini ondašnjih zagrebačkih roštiljarni, a ni šestinska pečenica nije bila loša. U blagovaonici se, naravno, mogla jesti i pizza.
Šestine nisu bile prva pizzeria u Zagrebu: prije njih pizza se pekla u Lovcu u Prolazu Tuškanac, a vjerojatno i u Zadru na Cvjetnom trgu. Otprilike istih godina kao u Šestinama, pizza se počela peći u kavani Corso, pa u kavani Medulić, kao i u restoranu Jadran u Harambašićevoj gdje se danas nalazi Bota Šare. Prije pedesetak godina otvoren je i Purger na Trešnjevci, koji i danas radi.
No, pizza u Šestinama bila je prva zaista dobra pizza u Zagrebu: imala je srednje visoke, prozračne rubove s leopardovim uzorkom, senzacionalno je mirisala, pekla se najviše dvije minute i predstavljala je stanovitu hrvatsku pranapoletanu. Utoliko su Šestine odigrale pivotalnu ulogu u razvoju kulture pizze u Hrvatskoj.
U redu, sastojci su bili neprihvatljivi po današnjim kriterijima, ali krajem sedamdesetih u Hrvatskoj nije bilo ni kave ni benzina, a kamoli mozzarelle ili dobrog maslinovog ulja.
Šestine su, kao državni restoran, propale u privatizaciji. Kasnije je kroz njihov prostor prošlo više žanrovski različitih ugostiteljskih brendova, od kojih je najznačajniji bio Hole In One, prvi hrvatski gastropub, koji je organizirao ozbiljne vinske večere u vrijeme kad su vinske večere u Zagrebu još bile avangardni restoranški žanr.
Pošto se Hole In One zatvorio, čuvena restoranska kuća u centru grada ostala je prazna. Teško je oštećena u potresu. Nadamo se da će se poslije obnove u Šestinama ponovno otvoriti bar malo bolji restoran ili bar. Bilo bi sjajno da se zove Šestine.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
