Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Shepherd’s pie je engleski nacionalni specijalitet. Riječ je o gratiniranom jelu koje se primarno sastoji od mljevenog ili sitno sjeckanog mesa i pire krumpira. Shepherd’s pie u literaturi se prvi put spominje krajem osamnaestog stoljeća. Cottage pie alternativno je ime za shepherd’s pie; Wikipedia napominje da neki kulinarski stručnjaci tvrde kako se shepherd’s pie mora bazirati na janjetini ili ovčetini, dok se naziv cottage pie koristi za jelo s govedinom.
Wikipedia također kaže da je shepherd’s pie istovjetan ili barem vrlo sličan francuskom receptu za hachis Parmentier. No, razne verzije hachisa Parmentier iz 20. stoljeća dosta su elaboriranije od pastirske pite kako se shepherd’s pie ispravno prevodi na hrvatski. U petak smo u Vinodolu probali veoma elaboriranu verziju pastirske pite.
Prvo, Vinodolova kuhinja i pastirskoj piti ne koristi govedinu ni janjetina, nego divljač, jelenovo meso, što je odličan izbor zbog originalnosti i manje masnoće, ali i zbog specifične, tamne dubine okusa visoke divljači. Drugo, Vinodolova pastirska pita osvježena je s mnogo crvenog radiča i oplemenjena demi-glaceom s bobicama kleka, koje se perfektno slažu s jelenjim mesom.
Vinodolova pastirska pita jedno je od najukusnijih malih jela koja se trenutno kuhaju u Zagrebu: ona je izvrstan primjer comfort fooda propuštenog kroz ozbiljan i maštovit gastronomski rukopis chefa Kristiana Godinića. Uz Vinodolovu pastirsku pitu, ukusniju od mnogih koje smo probali u Engleskoj, izvrsno se složila Frankovka Martin Albus, presti
na edicija vinarije Orahovica. Martin Albus ovih se dana u Vinodolu toči po uistinu promotivnim cijenama: čaša nagrađivanog Sauvignona košta oko pet i pol eura, a čaša sjajne Frankovke šest eura.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
