Chef Darko Basara uspješno je preuzeo i nastavio filozofiju Bekala u bivšem prostoru trešnjevačke Gole

15.01.2026.
| Luka Peranić

Krajem prošle godine došlo je do stanovitog preslagivanja u restoranskom sistemu chefova Tvrtka Šakote i Marka Turkovića. Turković je preuzeo porečki fine dining restoran Spinnaker, Fogo by Bekal nastavlja raditi normalnim tempom, NAV ostaje atelje u kojem Tvrtko Šakota sam kuha i vodi servis, pekarnica Salo jedna je od najambicioznijih i najuspješnijih zanatskh pekarnica na ovim prostorima, a Bekal se preselio na novu lokaciju i dobio novog glavnog chefa.

Bekal sada radi u prostoru nekadašnjeg bistroa Gola, vodi ga dugogodišnji Šakotin sous chef Darko Basara, a vinski program zadržao je Golin osnivač, sommelier Ivan Salopek. Preseljenje Bekala bio je dobar potez, u što smo se i uvjerili na sinoćnjoj večeri. Golino uređenje puno je bolje za Bekal jer je ugodnije i civiliziranije a i dalje u skladu s Bekalovim pankerskim karakterom, što će još više doći od izražaja kad počne sezona otvorene terase.

Bekal je dobio i puno bolju vinsku kartu i vinski servis, što mu je akutno trebalo. I dalje dominiraju prirodna vina, samo je izbor sada čišći i profesionalniji zahvaljujući Salopekovoj kompetenciji. Najvažnije je ipak to da je Bekal nastavio kuhati uzbudljivo i kreativno. Bekalov fiksni petoslijedni jelovnik otvara se s njihovim već poznatim poznatim, ekspertno začinjenim tartar biftekom.

Nakon tartara dolazi dashi od karameliziranog luka s pečenom bundevom i kovrčavim keljom, intenzivan, okrepljujuć i pun umamija, dugo grilana cikla dobar je suigrač fantastičnom kremastom tahiniju kojem su dodatni sloj dali plavi sir i suncokretove sjemenke. Krumpir pripremljen tehnikom rižota sa ribljim temeljcem, lignjama i limetom jedno je od mirisnijih jela koje smo probali u zadnje vrijeme, dok je glavno jelo, dugo kuhana svinjska potrbušinu u kojoj se sva mast rastopila zajedno sa jusom od pečenja, daikonom i čvarcima, briljantno završila slani dio jelovnika.

Bekalov klasik sutlijaš, riža na mlijeku u ovom slučaju zapečena s divkom, suhim šljivama i kruškom, očekivano dobro je zaokružio večeru. Novi Bekal treba još vremena za prilagodbu novog chefa, ali već sad je očito da može funkcionirati i bez stalne prisutnosti Marka Turkovića, koji je trenutno na putovanju u Aziji.

Bekal ostaje jedan od najuzbudljivijih zagrebačkih restorana, posvećen namirnicama i okusima bez kičastog tehniciranja. Uz večeru smo pili šampanjac Barrat-Masson, odlični verdejo Correcaminos, Okr češkog biodinamičara Milana Nestareca i pijemonski nebbiolo Oltre il Bosco. Večeru za dvoje platili smo 260 eura.