Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Budući da je ugostiteljska ekipa koja je već dugo vodila Zelen Dvor početkom godine otišla iz jednog od najpopularnijih zagrebačkih restorana, logično je da će se Zelen Dvor morati mijenjati. Novi vlasnik Branko Roglić jedan je od najracionalnijih poslovnih ljudi u Hrvatskoj, pa treba vjerovati da će Roglić i njegov poslovni partner, koji će operativno voditi restoran, unaprijediti omiljeno sastajalište zagrebačkih biznismena, osobito onih iz zapadnog dijela grada.
Što u Zelen Dvoru treba mijenjati? Prije svega jelovnik. Jutros smo pažljivo pročitali Zelen Dvorov meni na njegovoj web-stranici. Vjerovali ili ne, Zelen Dvorov jelovnik sadrži čak 220 jela (uključujući salate i priloge). Od tih 220 jela više od dvadeset otpada na deserte.
Tako opsežan jelovnik dubinski je besmislen zbog dva razloga. Prvo, nijedna kuhinja ne može kompetentno pripremati više od 20 jela. Drugo, jelovnik s više od 20 jela logistički je neodrživ: ne postoji nabava koja bi osigurala dovoljno kvalitetnih, svježih sastojaka za više od 20 jela.
Nova uprava mora drastično smanjiti meni, s tim da se petnaestak najpopularnijih jela ne smije dirati. Drugo, ZeleniDvor treba pročistiti i modernizirati prezentaciju. Tanjuri već dugo izgledaju anakrono ili pomalo kičasto.
Što Zelen Dvor ne bi trebao mijenjati? Prije svega cijene, koje su veoma korektne. Drugo, ne smije se mijenjati odnos osoblja prema gostima: Zelen Dvorovi konobari, većina njih, vrlo su srdačni ali su i dobri poznavaoci ponude. Osoblje je iznimno važan faktor u Zelen Dvorovu dugogodišnjem uspjehu. Zelen Dvor je strahovito jak restoranski brend. Uz malo pametne, nenametljive modernizacije i racionalniji pristup jelovniku, Zelen Dvor može samo jačati.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
