Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Bilo je dosta ljudi, više nego što smo očekivali“, rekao nam je u nedjelju ujutro Ante Sladić, jedan od najboljih sjevernodalmatinskih vinara, organizator iznimno značajne smotre Vina Dalmacije, održane u Krešimirovu gradu u subotu 27. prosinca u sklopu šibenske Adventure, glavnog lokalnog adventskog događaja. Gospodin Sladić bio je očigledno zadovoljan. Kako i ne bi.
Većina dalmatinskih vinskih festivala zapravo su nestručne i starinske manifestacije koje se obraćaju loše obaviještenim turistima. Šibenska smotra Vina Dalmacije predstavila je, pak, niz važnih dalmatinskih vinarija iz sve četiri županije, sa čak 96 autohtonih vinskih sorti. Ovdje moramo još jednom naglasiti da Dalmacija raspolaže s više autohtonih sorti od Istre, Međimurja, Zagorja i Slavonije zajedno. To se bogatstvo mora redovito prikazivati u lokalnim, nacionalnim i međunarodnim kontekstima.
Festival Vina Dalmacije, koji je u Šibeniku usprkos kratkom roku za organizaciju okupio dosta gostiju, trebao bi se pretvoriti u redoviti, tromjesečni event koji bi se održavao u četiri glavna dalmatinska grada: Zadru, Šibeniku, Splitu i Dubrovniku, u različita godišnja doba, s naglaskom na specifičnim programima, lokalnim vinarijama, afirmaciji mikrolokalne gastromomije i maslinovih ulja.
Osobito je važno da Vina Dalmacije nastave inzistirati na visokoj stručnoj ali i komunikacijskoj razini. Vina Dalmacije mogu postati višestruka dalmatinska Vinistra. Isto tako, Vina Dalmacije mogu se pretvoriti u motor dalmatinskog vinskog turizma, koji je ponegdje uspješan, dok je drugdje tek u začecima. U nastavku objavljujemo priopćenje o subotnjem šibenskom eventu.
Šibenik je 27. prosinca bio domaćin događaja koji je spojio povijest, suvremeno vinarstvo i gastronomiju u jedinstvenu dalmatinsku vinsku priču. Festival Vina Dalmacije, održan u sklopu Adventure – Adventurinog marketa na Trgu Ivana Gorana Kovačića, okupio je vinare, sommeliere, ugostitelje i ljubitelje vina iz cijele regije, predstavljajući Dalmaciju kroz njezina četiri vinska stila, prigodna božićnom vremenu.
Događaj su zajednički organizirali Adventura Šibenik (Grad Šibenik, Turistička zajednica Grada Šibenika i Tvrđava kulture), Šibensko-kninska županija i Udruženje Vino Dalmacije, kao regionalna platforma dalmatinskih vinara.
Događaj ima i snažnu simboličku dimenziju. Upravo je u Šibeniku 1925. godine, na Jadranskoj izložbi, prvi put javno predstavljen pionirski rad Stjepana Bulića – dalmatinska ampelografija koja je dokumentirala golemu raznolikost autohtonih sorata vinove loze. Stotinu godina kasnije, Šibenik je ponovno postao mjesto gdje se te iste sorte predstavljaju javnosti – ovaj put kroz suvremena vina, tržišno relevantna i stilski jasno definirana.
Festival je započeo stručnom radionicom, na kojoj je sudjelovalo oko 30 uzvanika – sommeliera, ugostitelja, novinara i vinara. Radionicu su vodili sommelieri Branimir Vukšić i Marko Šram, te vinari Ivan Miloš i Ante Sladić. Degustiralo se po dva vina iz svakog od četiri stila, s ciljem da se pokaže kako Dalmacija, unatoč velikoj raznolikosti sorti i položaja, dijeli zajedničke stilske nazivnike – mediteransku klimu, krška tla i autohtone sorte kao temelj identiteta.
Festivalski dio za javnost započeo je u 12 sati, a prostor Adventure bio je ugodno ispunjen gostima iz svih dijelova Dalmacije. Publika je bila raznolika, ali riječ je bila o ljudima koji vole, razumiju i cijene vino.
Festivalski dio trajao je do 15 sati i bio je koncipiran kao promenadno kušanje vina, uz sustav vouchera. Posjetitelji su vina kušali po cijeni od 3 eura za 1 dl, dok su porcije hrane bile dostupne po cijeni od 5 eura, čime je omogućen pristupačan i protočan festivalski format koji je poticao obilazak svih kućica i stilova.
Na festivalu Vina Dalmacije u Šibeniku sudjelovalo je 26 vinara iz svih dijelova Dalmacije, koji su publici predstavili više od 40 različitih vina, dajući presjek suvremene dalmatinske vinske scene u njezinoj punoj širini i raznolikosti. Među izlagačima bili su: Ante Sladić, Baraka, Birin, Bora, Ego, Grabovac, Gracin, Grgić, Kaštel Sikuli, Kraljevski vinogradi, Livaić, Markus, Matela, Miljas, Miloš, Plančić, Prgin, Prović, Rizman, Sladić, Stina, Testament, Tomić, Vislander, Volarević i Ško.
Sortiment vina obuhvatio je i čiste sortne interpretacije i kompleksne kupaže, čime je dodatno naglašena širina dalmatinskog vinogradarskog nasljeđa. Monosortna vina predstavljala su dalmatinske sorte poput Plavca malog, Babića, Pošipa, Maraštine, Malvasije dubrovačke, Tribidraga (Crljenka kaštelanskog), Grka, Vugave, Lasine, Plavine, Trnjka i Svrdlovine. Uz njih, kroz kupaže su bile prisutne i brojne druge autohtone i tradicijske sorte – Trbljan, Bogdanuša, Parč, Debit, Darnekuša, Kujundžuša i Žilavka – čime je festival dodatno potvrdio bogatstvo i složenost dalmatinske vinske genetike.
Svaki stil bio je dodatno interpretiran kroz gastronomiju i maslinova ulja, stvarajući cjelovito mediteransko iskustvo.
Za Dicu sunca zlatnoga, Josip Krnčević i Ivica Badžim pripremali su maništru i fažol s lignjama, uz maslinovo ulje OPG-a Ante Vulin (Oblica).
Za Dalmatinsku crnu eleganciju, Dino Bebić kuhao je slanutak i fažol s luganigama, uz ulje Zosija Paić (Oblica, Krvavica, Levantinka).
U kućici U kantunu konobe, Krešimir Glavina pripremao je orzo s junetinom i graškom, uz ulje Zlatna Šoltanka (Levantinka / Šoltanka).
Za Prošek, Grgo Bačelić osmislio je desert biskvit od rogača s kremom od suhih smokava na bazi mascarponea, posut prženim bajamima, uz ulje OPG Kristović (Oblica).
Vina i jela bila su osmišljena kao parovi, naglašavajući kako dalmatinski terroir ne živi samo u vinu, već i u gastronomiji i maslinarstvu. Festival Vina Dalmacije tako je u Šibeniku pokazao da autohtone sorte, suvremeno vinarstvo i mediteranska gastronomija zajedno čine snažan, prepoznatljiv identitet regije.
Od Bulićeve ampelografije do današnjih čaša, dalmatinska vinska priča nastavlja se – življa i relevantnija nego ikad.
Fotografije/Valerio Baranović
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
