Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Poljoprivrednik i hotelijer Damir Dobravac jedan je od najoriginalnijih istarskih vinara. Ove zime nismo uspjeli uskladiti termine s melankoličnim i srdačnim gospodinom Dobravcem, pa smo u njegovu rovinjskom hotelu vina kušali u društvu enologinje Matee Jagar, koja za kuću Dobravac radi već pet godina. Gospođa Jagar pokazala se izvrsnom, elokventnom i stručnom prezentericom.
Tasting u kušaonici Ville Dobravac počeli smo Suitom iz 2025. godine. Malvaziju za Suitu u vinariji Dobravac brali su 21. kolovoza, dva tjedna ranije nego lani. Suita, najjednostavnije Dobravčevo vino, macerira tek šest do osam sati, netipično za portfolio vinarije budući da je Dobravac specijalist za macerirana vina. Nova je Suita svježa, lakopitka i pristojno sadržajna.
Slijedila je Sonata iz 2024. Sonata je komercijalno najvažnija Dobravčeva etiketa, na koju otpada oko 50 posto od ukupno 45 do 50 tisuća butelja koliko godišnje proizvodi najbolji rovinjski vinar (veliki Ivica Matošević ipak je iz Krunčića). Sonata macerira 36 sati. Berba iz 2024. godine dala je vrlo male prinose veoma koncentriranog grožđa. Vino je sada slasno, energično, gotovo vibrantno i vidljivo raste: riječ je o tek naizgled mladoj malvaziji, koja će vrhunac dosegnuti za dvije ili tri godine, kad je više neće biti na tržištu.
Sonata Riserva iz 2022. ekstremno je zrela i snažna; ona je vidljivo profitirala školovanjem u barriqueu i tonneauxu i sada je u naponu snage. Željeli bismo je probati uz jastoge, hlapove ili debele teleće kotlete. Sonata Riserva iz 2022. tek je grubo filtrirana, što pridonosi njenoj ekspresivnosti.
Simminor iz 2021. označuje drugu berbu jednog od najambicioznijih Dobravčevih vina. Simminor iz 2021. tri je tjedna macerirao u inoksu, odležavao devet mjeseci u drvu pa zatim u boci i sada je kingkongovski moćan i gust, a opet pitom i užitan. Riječ je o jednoj od onih malvazija koje jako dobro podnose radikalne okuse, visoke alkohole i ekstrakte. Simminor iz 2021. trajat će deset do dvanaest godina. Izvrsno se slaže s odležanim steakovima, baš kao i Cattunarov Nono iz 2015., jedini istarski oranž koji je dobio Decanterovu platinastu medalju.
Na kraju kušanja suhih bijelih vina probali smo Simfoniju iz 2017. godine, maceriranu 30 dana. Grožđe za Simfoniju bere se kasno, vino je nevjerojatno koncentrirano, bogato, uljasto, ostavlja dojam kao da nema rok trajanja i općenito je fantastično. Puni se u samo 1900 butelja, koje odmah završe u najboljim istarskim restoranima. Simfonija nije skupa za svoju visoku klasu; košta nešto manje od 40 eura.
Kušanje u Villi Dobravac nastavili smo s nekoliko zanimljivih terana: Fuga iz 2020. otmjena je, baršunasta, ugodno svježa s obiljem kupina i borovnica i primjesama tamne čokolade. Nismo mogli otići a da ne popijemo čašu prosušenog žutog muškata Allegra, prepunog manga i suhih marelica, koji se lakoćom može uspoređivati s klasikom kao što je Pilatov passito Serafin. Ozbiljni zagrebački distributeri trebali bi žurno dovesti Dobravčeva vina u glavni grad. Uspjeh njegovih autorskih, drukčijih malvazija definitivno je zajamčen.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
