Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ove sam godine imao privilegiju jesti u nekima od najboljih europskih i svjetskih restorana. Mnogi od njih promjenili su način na koji razmišljam o restoranima, gastronomiji i trendovima kojima prkose ili podliježu. U 2025. godini fine dining industrija našla se pred brojnim pitanjima, posebno kad je riječ o isplativosti, uzbudljivosti i budućnosti žanra. I za slavne restorane usponi i padovi su normalni. Ali ovih pet restorana pokazalo je da za njih itekako vrijedi putovati, boriti se za rezervacije i trošiti novac ako vas imalo zanima gastronomija, bilo da radite kao ugostitelj, chef ili jednostavno volite hranu. Ovo je moja lista najboljih restorana koje sam posjetio u proteklih 12 mjeseci.
U Asadoru Extebarri bili smo krajem srpnja, dan prije njihovog tradicionalnog odlaska na kolektivni godišnji odmor. Extebarri velikog chefa Victor Arguinzoniz, definitivno je najbolji restoran koji smo posjetili ove godine, ako govorimo o hrani. Iako su ostali elementi restorana u najboljem slučaju osebujni a u najgorem upitni, Extebarrijevi chorizo, kozice iz Palamosa, riba okan i steak od rubie gallege vrijedni su višemjesečnog mučenja oko rezervacije i putovanja u zabačeni dio Baskije.
Chef Norbert Niederkofler je prije nekoliko godina zatvorio St. Hubertus i otvorio Atelier Moessmer u staroj tkaonici u Brunicu. Moessmerov moto je jednostavan: Cook the Mountain. Niederkofler gostima predstavlja najbolje od hiperlokalnih i sezonskih sastojaka, dovodeći planinsku kuhinju do najvećih visina. Prezentacija je najljepša koju smo vidjeli u zadnjih nekoliko godina, okusi su raskošni, a ambijent vrijedi više zvjezdica.
Nobelhart & Schmutzig je radikalan restoran pankerskog chefa Billyja Wagnera. Gostima, primjerice, ne dopuštaju fotografiranje jela ni restorana, ali to uspješno nadoknađuju tehnički savršenim jelima, možda najboljim desertom kojeg smo probali ove godine (babka s lješnjakom i čokoladom) i jedinstvenom atmosferom koja najćešće završava malim rave partyjima po kojima kojima je Berlin poznat, a iskustvo upotpunjuju prilično prijateljske cijene za tako visoki standard.
Ove godine je Hiša Franko otišla korak dalje u valorizaciji eteričnih, cvjetnih i izrazito zelenih okusa Kobarida. Hiša Franko je i dalje obavezna lektira za sve koje zanima hrana, bilo da je riječ o entuzijastima ili profesionalcima. Pojedini eventi poput gostovanja Rodolfa Guzmana iz čileanskog restorana Borago (23. najbolji restoran na svijetu prema The World’s 50 Best Restaurants) bili su jednostavno nezaboravni.
Neolokal nam je pokazao raskošnu i elegantnu stranu istanbulske kuhinje koja se bazira na uličnoj i narodnoj hrani. Kuhinja Maksuta Askara, chefa i TV zvijezde, vjerojatno je najbolje ekspresija turskih sastojaka, tehnika i jela. Zaslužuje više od jedne zvjezdice.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
