Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Počeli smo graditi u kolovozu. I evo, sve je manje-više pod krovom. Ni ja nisam očekivao da se tako velika zgrada može tako brzo podignuti,” pričao je u subotu Marko Fakin, jedan od najuspješnijih i najboljih istarskih i hrvatskih vinara, dok nam je pokazivao 1500 kvadratnih metara veliki kompleks okružen vinogradima, s bajkovitim pogledom na Motovun koji je upravo izranjao iz guste jutarnje magle.
Radnici, sve redom Bosanci iz jedne porečke tvrtke, marljivo grade Fakinovu novu vinariju sedam dana u tjednu, uključujući i nedjelje, kad ostaju na poslu do četrnaest sati. Fakinov novi podrum bit će spreman za prihvat i preradu grožđa iz berbe 2026, dok će se ugostiteljski dio otvoriti u proljeće 2027.
“Ugostiteljstvo nam je iznimno važno,” kaže Marko Fakin, “Ugostiteljstvo će vraćati kredite. Da je ovo samo proizvodni pogon, investicija bi bila neisplativa.” A investicija je prilično velika: riječ je o četiri milijuna eura. Dio novca dolazi iz Vinske omotnice, koja je Fakinu odobrena u rujnu 2024.
Cijeli gornji prostor Fakinove nove vinarije zapravo je posvećen ugostiteljstvu: osim većih sala za posluživanje vina i hrane, tu su još i vanjski loungeovi. Nova će vinarija priređivati i različite domjenke i organizirati vjenčanja. Posjetitelji će u vinariju izlaziti kroz trgovinu vinima, baš kao što se iz većine velikih muzeja na svijetu mora izaći kroz muzejski dućan.
Proizvodni pogon imat će kapacitet od oko 300 tisuća litara, premda Fakin sa svojih četrdesetak hektara vinograda ne planira puniti više od 200 tisuća butelja. Uz posebne dvorane za drvene bačve, drvene vinifikatore i amfore, Fakinu je posebno važna hala s 23 tanka od inoxa, zapremine po pet tisuća litara. Marko Fakin, naime, odvojeno vinificira moštove sa svakog od svojih položaja. U podrumu će se nalaziti laboratorij i Fakinov ured, njegova vinska igrališta.
Poslije obilaska nove vinarije, u Fakinovim smo starim podrumima, koji se nalaze na nekoliko lokacija, od njegove obiteljske kuće pa do skladišta blizu hotela Roxanich, probali dvadesetak vina iz recentnih berbi. Malvazije iz 2025. pobrane su prije rujanske kiše i redom su veoma dobre. Ona s položaja Veliki trokut, koji je zasađen početkom šezdesetih godina prošlog stoljeća, fenomenalno je kompleksna i duboka.
U motovunskoj smo ekspozituri Fakinovog podruma kušali i jednu sasvim neobičnu, vrlo tiolsku malvaziju s intenzivnim mirisom grejpove kore. Najviše nas je impresionirala Malvazija La Prima iz 2024., koja je odležavala u akaciji, a sada se odmara u inoxu. To vino već danas, iz tankova, prije buteljiranja, vrijedi 95 do 97 bodova. Ista ta malvazija, ali školovana u francuskom barriqueu, stilski je sasvim drukčija, bogatija ali manje lepršava.
Među teranima osobito se ističe Il Primo iz 2022., očigledni kandidat za još jednu od brojnih Fakinovih Decanterovih zlatnih medalja. Probali smo i obećavajuće terane iz 2025., ali i Mišel iz 2020. Mišel, raritetni teran napravljen od prosušenih bobica, jedno je od najraskošnijih istarskih crnih vina. Mišel je nazvan po Fakinovu sinu.
Otvaranjem nove vinarije Marko Fakin dobiva preduvjete za dodatno unapređivanje svojih ionako izvrsnih vina. No, otvaranjem Fakinove nove vinarije Motovun postaje jedno od središta vinskog turizma u Hrvatskoj. Tu je već superuspješna Tomazova vinarija, a braća Benvenuti upravo počinju graditi.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
