Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Subotnje prijepodne u središnjoj Istri bilo je euforično lijepo. Umjesto zime, uživali smo u proljeću. Pogled na Motovun i motovunske vinograde iz vinskog bara i vinarije Klaudija Tomaza doimao se toliko oštar i čist, da ni ljudima u vrlo visokim godinama ne bi trebale naočale. Tomazova su vina precizna, oštra i čista kao i pogledi iz jedne od najljepših hrvatskih vinarija.
Prosinački tasting u proljetnom ambijentu velikog podruma podno Motovuna počeli smo linijom klasičnih pjenušaca Pier vinificiranih isključivo od terana, što je logična odluka jer teran osigurava dovoljno visoke kiseline neophodne za proizvodnju prirodnog pjenušca. Najbolji je dojam ostavio Pier Rosé iz 2020. godine, vibrantan, kremozan, još prilično voćan, s privlačnom bojom dimljenog lososa.
Zatim smo probali malvazije Avantgarde iz magnuma iz 2023. i 2024. godine. Avantgarde je osnovna Tomazova linija malvazija, koja je za berbu 2024. osvojila zlatnu medalju na prestižnom International Wine Challengeu u Londonu. Oba godišta pokazuju da i malvazija voli magnum. Oba vina precizno definiraju motovunski stil istarske malvazije: vina su zrela, mišićava, srednjeg tijela, mineralna i naglašeno svježa.
Bijeli pinot Maziello iz 2021. jedno je od najimpresivnijih bijelih vina iz Istre: verzija iz 2022. možda je čak malo bogatija. Odležana malvazija Sesto Senso iz 2023. plijeni kombinacijom bogatstva i mladenačke energije: Sesto Senso iz magnuma iz 2023. autoritativno je gastronomsko vino.
U podrumu smo zatim kušali desetak malvazija iz berbe 2025. koju Klaudio Tomaz, neovisno o rujanskim problemima s kišon, smatra izvrsnom za bijela i velika za crna vina. Ovdje je važno podcrtati da Tomaz, za razliku od velike većine istarskih vinara, i dalje bera isključivo ručno. U ovogodišnjoj je berbi sudjelovalo 46 berača koji se devet dana prije velikih kuša nisu micali iz vinograda. Poslije kiše, Tomaz je dugo čekao teran: pobrao ga je tek 13. listopada.
Mlade malvazije zasad variraju: one kooperantske mogu biti prelagane, no mlada vina iz Tomazovih vinograda raskošno su bogata i najavljuju uistinu iznimno dobru berbu. Na kraju smo probali nekoliko veoma dugo maceriranih i fermentiranih terana s višedesetljetnim potencijalom odležavanja.
Iza dva popodne u Tomazovoj je lijepoj vinariji, koja se kupala na motovunskom suncu, zavladala ozbiljna gužva. Tipična za jedno od najpopularnijih mjesta za izlaske u središnjoj Istri. Klaudio Tomaz svoju je novu vinariju uspio učiniti nezabilaznom lokalnom destinacijom zbog nekoliko razloga. Prvo, vinarija zaista izgleda iznimno atraktivno, a vina su vrlo dobra do odlična. Drugo, servis je kompetentniji i ljubazniji nego u većini istarskih restorana, hotela i vinskih barova.
Treće, gastronomska ponuda složena je prilično inteligentno: kreće se od klasičnih daskica koje mora imati svaki vinski podrum, preko masovnih favorita poput kozica u panku, do nekoliko malih ali serioznih jela, kao što je janjetina s tartufima. Mi smo, kao bonus izvan redovne ponude, dobili i odlične fuže s prvorazrednim bijelim tartufima. Majka Klaudija Tomaza tartufe je ubrala u subotu ujutro u Motovunskoj šumi. Vinarija Tomaz u Motovunu u prvih osam mjeseci ove godine zabilježila je 37 posto veći promet nego u cijeloj lanjskoj godini. Riječ je, uistinu, o fascinantnom uspjehu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
