Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Erdutski Royal Hill najambiciozniji je istočnohrvatski vinski projekt posljednjih deset godina. Royal Hill raspolaže s više desetaka hektara prvorazredne zemlje kraj Erduta, na samom Dunavu. Iz vinograda pruža se pogled na široku, plavu, zmijoliku rijeku. U nekoliko godina postojanja, Royal Hill angažirao je najbolje dostupne vinske i vinogradarske konzultante: od današnje enologinje Markuse Ivone Jeličić do glasovitog bordoškog profesora vitikulture Erica Moroa.
Royal Hill, nazvan po poznatom vinogradarskom položaju u Erdutskom vinogorju, do sada nije imao vlastiti podrum, što se, naravno, odrazilo na konstantnost kvalitete vina. Ipak, proizvodili su vrlo dobra vina, poput novog dugo odležanog klasičnog pjenušca ili burgundski stiliziranog Chardonnaya, koji je osvojio srebrnu medalju na Decanteru, kao i manja vina koja su postigla značajan komercijalni uspjeh. Cabernet Franc, koji još nije na tržištu, trebao bi postati dosad najbolje vino Royal Hilla.
Sve to bez vlastitog podruma, u iznajmljenim prostorima i ne baš idealnim proizvodnim uvjetima. Direktor Royal Hilla, Tino Anđić, godinama predano radi na izgradnji velikog podruma kraj Dunava. Nakon svih mogućih, tipično hrvatskih peripetija oko dobivanja potrebnih dozvola, gradnja podruma konačno počinje za nekoliko mjeseci.
Royal Hillov podrum je višemilijunska investicija s golemim proizvodnim i turističkim potencijalom. Stoga gospodin Anđić, bivši novinar i marketingaš, sasvim je vjerojatno u pravu kada kaže da će novi podrum omogućiti Royal Hillu da se uvrsti među vodeće hrvatske vinarije.
Možete li nam opisati glavne proizvodne procese u vašoj vinariji? Radite li selekciju grožđa?
Da, radimo selekciju grožđa.
Koliko vremena prolazi od berbe do dolaska grožđa u vinariju?
Nastojimo da prođe maksimalno sat vremena.
Na kojim temperaturama fermentirate?
Fermentaciju radimo na 14 do 16 °C za bijela i ružičasta vina, a za crna na 22 do 25 °C.
Koliko dugo traju fermentacije?
Za bijela i ružičasta vina fermentacije traju 14 do 20 dana, a za crna od 10 do 14 dana.
Koliko dugo macerirate bijelo grožđe?
Sauvignon maceriramo 16 do 17 sati, ružičasto vino vrlo kratko, a druga bijela vina ne maceriramo.
Čime bistrite vino?
Vino bistrimo biljnim proteinima, ponekad koristimo PVPP i bentonit.
U kojim fazama dodajete sumpor?
Vrlo malo tijekom prerade. Uglavnom nakon fermentacije, tijekom odležavanja.
Radite li korekciju kiseline?
Od prvog dana nastojimo izbjegavati takve postupke. Dosad smo imali samo jedan jedini takav slučaj.
U čemu odležavate vina?
Za sada u inoxu i drvetu. Biramo drvo ovisno o stilistici vina koju želimo postići, kako u smislu proizvođača, tako i u smislu volumena. Koristimo više domaćih i francuskih proizvođača drva u bačvama od 225 i 500 litara. Treba napomenuti da do puštanja u rad nove vinarije, koja se počinje graditi za dva mjeseca, funkcioniramo po principu snalaženja. Naš najveći funkcionalni problem danas je nepostojanje prostora za instalaciju sve opreme koju planiramo nabaviti i koja nam je potrebna da bismo proizvodili vina kakva želimo i znamo napraviti.
Koliko dugo vina ostaju u bocama prije puštanja na tržište?
Bijela vina i rose odležavaju oko 2 do 3 mjeseca, crna vina minimalno tri godine, a pjenušac tradicionalne metode ne manje od četiri godine.
Koje elemente rada u podrumu smatrate najvažnijima?
Pri ulazu sirovine u podrum, selekcija i prešanje su najbitniji procesi. Nakon toga fokus se seli na održavanje temperaturnih parametara i idealne vlage, te na kraju na punjenje. To su ključni procesi za zadržavanje kvalitete koju naša netom proizvedena vina nesumnjivo imaju.
Što smatrate najvažnijim dijelom podrumske opreme?
Ruljaču, muljaču i preše s kojima sada radimo. U novoj vinariji svakako će se fokus premjestiti na znatno širi spektar opreme i raznih posuda.
Može li se u teškim berbama radom u podrumu napraviti dobro vino?
Može. Ova godina je živi dokaz za to.
Zašto ste se odlučili na gradnju novog podruma? Koji su njegovi glavni atributi?
Prije svega, kapaciteti trenutnog prostora nas ne zadovoljavaju – treba nam daleko više prostora. Osim toga, u vlastitom domu imat ćemo bolju i lakšu manipulaciju vina, a kvaliteta svih operacija bit će podignuta na višu razinu. To su praktični razlozi za izgradnju. Što se tiče emocionalnih razloga, naš vlasnik je podrijetlom iz tog dijela Hrvatske i želio je dati konkretan doprinos revitalizaciji lokalne zajednice te nastaviti velike vinarske tradicije naših prethodnika.
Što očekujete od novog podruma?
Ukratko, da nas definitivno i zauvijek stavi na kartu hrvatskog vinarstva. Također, očekujemo da nam podrum podigne vrijednost branda, prepoznatljivost kod onih koji nas još nisu “doživjeli” i, na kraju krajeva, kvalitetu svih aspekata našeg rada – od čistačice do fantazista na terenu. Vidjeli ste planove vinarije. Tko ne bi želio svaki tjedan igrati na takvom stadionu?
Royal Hillov Chardonnay bio je najbolje ocijenjeni hrvatski chardonnay na posljednjim Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama. Royal Hillov Chardonnay osvojio je srebrnu medalju, a nova berba 2023.koja u vrijeme izlaska Vinskog izvještaja još nije došla na tržište, mogla bi značiti korak naprijed. Royal Hillovi Chardonnayi burgundski su stilizirani, s dobrim kiselinama i bez pretjeranog utjecaja drva.
Erdutski Royal Hill upravo je pustio na tržište svoj prvi klasični pjenušac, Extra Brut. Extra Brut proizvodi se od 50 posto chardonnaya i 50 posto crnog pinota, što su, primjerice, tipični omjeri za Dom Perignon. Prvi Royal Hillov klasični pjenušac odležavao je na kvascima skoro pune četiri godine, što je dvije i pol godine dulje od zakonskog minimuma za šampanjce. Ovo snažno vino čvrste strukture atraktivno perla i ima dug, srednje intenzivan voćni okus.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
