Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinarija Bibich iz Plastova u šibenskom zaleđu godinama je bila poznata po odležanim, vrlo bogatim vinima kojima je trebalo ozbiljnije odležavanje. U studenom lanjske godine u vinariji Bibich, u društvu Alena Bibića i njegova sina Filipa pili smo, primjerice, zaista izvrsnu Lučicu iz 2016, vjerojatno najkarakternije vino od debita koje smo dosad probali.
Sorta debit, koja se toliko identificirala s dalmatinskim terroirom da je možemo smatrati autohtonom, dugo je zbog naslijeđenog lošeg imidža i katkad vrlo niskih cijena izostajala s mnogih restoranskih vinskih karti. Debit je, međutim, veoma podesan i za proizvodnju svježih “ljetnih” lakopitkih vina, pa stoga zadnjih par sezona svjedočimo njegovoj tržišnoj renesansi.
Filip Bibić, koji igra sve važniju ulogu u obiteljskoj vinariji, iz lanjske je berbe vinificirao jako šarmantni mladi, lepršavi Debit, perfektan za rastakanje na čaše. Premda je debit sorta koja kasnije dozrijeva, vinarija Bibich uspjela je u Debitu iz 2023. zadržati gotovo sauvignonsku svježinu. Naglašena svježina Bibicheva novog Debita efektno se povezala s aromama i okusima citrusa i zelenih jabuka, podcrtanih elementima kamilice i mediteranskog začinskog bilja. Relativno nizak alkohol, manji od 13 posto, čini Bibichev Debit još pitkijim.
Novi Bibichev Debit tipičan je predstavnik nadolazeće generacije sjevernodalmatinskih vina, od Borine Maraštine i Pošipa do skoro cijelog portfolija Ante Sladića, koja ističu svježinu i eleganciju kao svoje bitne značajke. Bibichev Debit iz 2023. može se posluživati sam, a dobro ga je piti uz riblji carpaccio, sushi, kozice, osliće, sitnu plavu ribu, dagnje ali i uz trilje i ježince jer se fino slaže s jodiranim okusima. Sirevi, osobito kozji i ovčji, ovdje se podrazumijevaju. Premda stare knjige tvrde da se uz jake zrele sireve pije crno vino, bijelo vino sa solidnim kiselinama može biti puno efikasniji pairing.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
