Stvarne činjenice o novim vlasnicima Noela pokazuju da se jedini zagrebački Michelinov restoran već mjesecima suočava s PR katastrofom

Pub, pivnica koja spada u bitne odrednice britanske demokracije, zapravo je skraćenica od public  house. Javna kuća. Pub se već više od 300 godina zove javna kuća zato što je svaki ugostiteljski lokal eminentna javna činjenica.

I restoran je eminentna javna činjenica, zato što restoran okuplja javnost u najširem smislu te riječi. Svatko tko može platiti račun, može ući u restoran pa i svatko tko jede u restoranu i plaća račun, ima pravo znati kome je platio račun. Svaki gost, dakle, ima pravo znati tko su vlasnici restorana u kojem jede, bilo da su ti vlasnici privatne osobe ili korporacija. 

Kad se pak radi o restoranima s Michelinovom zvjezdicom, oni nisu samo javna stvar kao mnogi drugi restorani. Oni su, osobito na malim scenama poput hrvatske, i javno dobro jer pozitivno reprezentiraju sredinu u kojoj djeluju: pojednostavljeno rečeno, zagrebačka se gastronomija u očima mnogih ljudi reflektira kroz Noel, jer je Noel jedini zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom. Utoliko Noel jest javno dobro, i utoliko javnost ima pravo znati tko su Noelovi vlasnici.

Nažalost, unatrag nekoliko mjeseci Noel je sustavno dezinformirao javnost o svojim vlasnicima. Prije više od mjesec dana Noel je promovirao chefa Marija Mandarića, koji je u studenom zamijenio chefa Brunu Vokala, kao jednog od dva suvlasnika restorana. Već smo onda znali da to nije posve točno,; raspolagali smo neslužbenom informacijom da je chef Mandarić ustvari predstavnik  grupe investitora koji su preuzeli veći dio Noela.

U subotu je Elvis Kajtazović, osnivač trgovine Tvornica zdrave hrane, glavni čovjek u toj grupi investitora, potvrdio našem novinaru Luki Peraniću da je Mario Mandarić, koji se dakle predstavljao kao jedan od dva suvlasnika Noela, tek jedan od pet trenutno formalno upisanih vlasnika Noela. Mandarić, znači, nije jedan od dvojice suvlasnika nego jedan od petorice ljudi koji trenutno raspolažu vlasničkim udjelima. Drugo, u sadašnjoj Noelovoj vlasničkoj strukturi uopće se ne spominje Jurica Novak. Jurica Novak, ugledni i više nego uspješni zagrebački financijaš, osnovao je Noel skupa s Ivanom Jugom i Goranom Kočišem, prvim glavnim chefom. Gospodin Novak još je donedavno donosio ključne financijske odluke o Noelu, što znamo iz prve ruke jer su nam početkom listopada 2023. u Noelu rekli da je odobrio financijske planove za 2024.

Gdje je, dakle, iz Noelove vlasničke strukture, nestao Jurica Novak? A ako nije nestao, zašto ga novi suvlasnici ne spominju i u kakvom su odnosu novi suvlasnici s gospodinom Novakom? Treće, u zadnje smo vrijeme stekli dojam da se Ivan Jug, dugogodišnji mastermind Noela, i njegov najbliži suradnik sjajni mladi barmen Karlo Ferenčak, više bave ekstenzijama brenda (pekarnice, budući burger barovi) nego glavnim restoranom. Četvrto, gospodin Kajtazović u svom pisanom odgovoru Luki Peraniću najavljuje novi proljetni meni, koji se zove Spring Soiree, dakle gotovo jednako kao zadnjih pet ili šest menija Brune Vokala. Kad već Noel ima novog chefa koji je, eto, usput i jedan od najmanje pet suvlasnika, bilo bi logično da se novi chef predstavi javnosti s novim, vlastitim menijem koji se naprosto mora razlikovati, i imenom, i strukturom i sadržajem, od menija njegovog prethodnika. 

Noel smo podržavali sedam godina. Ivan Jug, sommelier i suosnivač Noela, jedan je od najkompetentnijih hrvatskih ugostiteljskih profesionalaca. Međutim, Noel si nipošto nije smio dopustiti netransparentnu vlasničku tranziciju. Noel nije smio prešutjeti nove prave vlasnike (ljude iz Tvornice zdrave hrane) nije smio promovirati Marija Mandarića kao jedinog novog suvlasnika i nije smio ignorirati činjenicu da Jurica Novak, jedan od osnivača i čovjek koji je plaćao račune, više nije u vlasničkoj strukturi restorana ili se barem više ne spominje kao jedan od suvlasnika. Restorani su, ponovimo, javna stvar, dok su Michelinovi restorani i javno dobro. Ne znamo zaista kako se Noelu dogodio ovaj debakl  s netransparentnim i polutočnim ili netočnim informacijama o promjeni vlasništva. Šteta.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.