Fidèle Blanc de Noirs jedan je od najimpresivnijih growers šampanjaca koje smo probali
Termin growers šampanjci obuhvaća šampanjerije koje proizvode šampanjac isključivo od grožđa iz vlastitog uroda. Riječ je uglavnom o manjim neovisnim vinarijama. Blanc de noirs znači da je bijeli šampanjac proizveden isključivo od crnog grožđa.
A Fidèle je blanc de noirs biodinamičke šampanjerije Vouette et Sorbee iz regije Côte des Bar, iza kojeg stoji Bertrand Gautherot, jedan od najuglednijih nezavisnih proizvođača šampanjca. Fidèle smo probali u petak navečer, neposredno prije kušanja genijalnog, također biodinamičkog bijelog supertoskanca Batàr.
Fidèle je vinificiran od pinot noira, koji raste na kombinaciji vapnenca i gline. Fermentirao je s vlastitim kvascima, da bi zatim odležavao 36 mjeseci u boci. Fidèleov bouquet izrazito je vinski i snažno podsjeća na Krugov Grande Cuvée, s naglascima na kore citrusa, brioše i onaj specifični miris dobro održavanog vinskog podruma.
Struktura je piramidalna, čelično čvrsta i autoritativna, a tekstura neobično kremasta za non vintage šampanjac koji se bazira na relativno nedavnoj berbi. 2018. Međutim, treba znati da se 2018. smatra jednom od najboljih šampanjskih berbi u ovom stoljeću, u rangu s 2002, 2008. i 2012. Berba 2018. bila je osobito uspješna za pinot noir. Okus je jako, jako dug, svjež, ekstremno mineralan, s nešto citrusa, ali i s puno tamnog voća. Fidèle je autentično šampanjsko remek djelo, s velikim gastronomskim potencijalom, osobito za fine dining. Fidèle distribuira zadarski Atrox.
Gastropreporuka nigiri s masnom tunom i jeguljom, sashimi od plave tune, kavijar, kamenice, ježinci, trilja od kamena, slane srdele, slani inćuni, skuše, dimljeni losos, vrhunski pršut poput iberica
