Paul Pairet postao je chef konzultant pariškog hotela Crillon

18.12.2020.
| Kult Plave Kamenice

Paul Pairet, chef s tri zvjezdice u restoranu Ultraviolet u Šangaju, veliki frajer francuske kuharske elite, postao je konzultant pariškog hotela Crillon. Pairet će koncipirati Crillonov drugi restoran Brasserie d’Aumont. Hôtel de Crillon je pariška institucija, povijesni hotel u zasebnoj kategoriji luksuza, u palači iz 18. stoljeća na Place de la Concorde.

[adsense_content_v2]

Crillon je 2013. zatvoren radi temeljite restauracije i ponovno je otvoren 2017. s Christopherom Hacheom, učenikom velikog Alaina Senderensa, na poziciji executive chefa. U intervjuu koji je dao francuskom portalu Atabula, Pairet je rekao da ga neobična pozicija konzultanta u drugom Crillonovom restoranu (neobična jer Pairet je puno poznatiji chef od Hachea) posebno inspirira.

“Uvijek sam volio takozvane druge hotelske restorane, one koji se skrivaju iza više ili manje velikih restorana. Ti restorani imaju posebnu atmosferu, nešto između lažne jednostavnosti i iskrene želje da se kuha s deset puta više ambicije. Ipak i nažalost, u takvim restoranima često nailazimo na ziherašku ponudu koja balansira između polugastronomije i poluautorske kuhinje. Nema mi ničeg goreg od te polovičnosti. Pokušat ću pobjeći tom klišeu,” rekao je.

Pairet kaže da u Crillonu, naravno, neće napraviti pariški Ultraviolet. Podsjetio je na svoj drugi šangajski restoran Chez Mr&Mrs Bund i najavio da će u Brasserie d’Aumont dovesti sličan pristup. Želi da Crillonov drugi restoran bude manje formalan, s velikim izborom jela zbog svog žanra i cafeom koji će raditi cijeli dan, ali će inzistirati na rigoroznim izvedbama i meniju neobično lokalnom i retro za restoran u hotelu poput Crillona.

“Želim recimo kuhati na otvorenoj vatri, vidjet ćemo hoće li to biti moguće. Želim uvesti kolica s mesom na kojima ćemo velike komade rezati pred gostima, želim i kolica za predjela i kolica za deserte. Morat ćemo uzeti u obzir sadašnje okolnosti i želje prilagoditi stvarnosti. U svakom slučaju, spremamo se za otvorenje sredinom lipnja,” rekao je Pairet.

Da nema pandemije, Pairetov angažman na neki bi način označio kraj burne sedmogodišnje epizode u povijesti Crillona. O svemu što se u tom legendarnom hotelu događalo i razlozima njegova specifičnog statusa u hotelskoj industriji, možete pročitati u priči o njegovu otvorenju.

PODIJELI

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ČOKOLADA

Paul Pairet postao je chef konzultant pariškog hotela Crillon

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi