Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Važnost kave i njena budućnost vrlo sporo, ali sigurno ulazi u masovnu svijest. Najpopularniji napitak i stimulans na svijetu, kava je gotovo 400 godina neizostavni dio europske gastro kulture i jedan od svega nekoliko istinski globaliziranih okusa. Kava je doslovno omogućila napredak Zapada, jer dok se nismo navikli na nju, ljudi su dane počinjali pivom i vinom, a završavali whiskeyem i ginom. Masovna zamjena omamljivača stimulansom imala je jednaki utjecaj na povijest kao prosvjetiteljske ideje. Kafići su i danas, nakon parsto godina, centrale društvenog života, a rituali kave socijalni lubrikanti kojio potiču komunikaciju i razmjenu ideja.
Zadnjih godina kava doživljava novi veliki procvat. Shvaćamo je ozbiljnije nego ikada. Iz faze u kojoj je nezamislivo početi dan bez kave, napredovali smo u fazu u kojoj je nezamislivo preživjeti dan bez vrhunske, pažljivo skuhane kave iz održivih izvora, po mogućnosti kave za koju znamo odakle je, pa i kako se zovu ljudi koji su je uzgojili i ispržili. Ozbiljni restorani na kavu počinju paziti kao na vino, chefovi biraju sorte i plantažere gosti imaju sve veći izbor… I tako, u pravi čas, stiže i Coffee Sapiens: Innovation Through Understanding, enciklopedijsko izdanje o kavi velikog chefa Ferrana Adrie.
Kad je Adrià 2010. zatvorio svoj legendarni restoran elBulli, pokrenuo je fondaciju za gastronomska istraživanja. Za prvi i glavni zadatak fondacije postavio je Bullipediu, seriju enciklopedijskih izdanja u kojima će sažeti sva postojeća znanja o hrani. Bullipedia je izdavački projekt i digitalna platforma koja objavljuje rezultate Sapiens metodologije, Adrijinog sistema istraživanja hrane, kuhinja, kuharskih alata, pića i drugih tema.
Krajnji cilj Sapiensa i Bullipedie je sabrati što više gastronomskih znanja, koja su zadnjih desetljeća strahovito napredovala, sistematizirati ih i učiniti dostupnima profesionalcima i široj javnosti. Adrijin plan je objaviti 25 knjiga. U sklopu Sapiensa razvili su i Seaurching (igra riječi od searcher i sea urchin), alat za organizaciju i diseminaciju znanja kroz nove tehnologije, nešto kao napredni pretraživač baze znanja. Coffee Sapiens nastao je u partnerstvu elBulli Fonacije i Lavazze, a knjigu je izdao Phaidon.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
