Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pergola Fabricija Vežnavera bila je najbolji restoran u povijesti savudrijskog kraja. Prošle su tri godine otkako je chef Vežnaver, nažalost, zatvorio Pergolu. Čiji je prostor pod imenom Konoba contemporanea Petul upravo oživio chef Daniel Božić, s francuskom partnericom Emie Guillot.
Daniel Božić chef je respektabilne biografije. Božić je u Hrvatskoj radio u Badiju i s Matijom Bogdanom u Manu. Bogdan nam je jučer opasno nahvalio Božića. No, Božićev je francuski CV puno je impresivniji od hrvatskog. Daniel Božić godinama je kuhao u sustavu genijalnog Yannicka Allénoa, jednog od najvećih francuskih i svjetskih chefova 21. stoljeća.
Allénoovi restorani imaju vrlo mnogo Michelinova zvjezdica. Samo na jednoj lokaciji, u slavnom paviljonu Ledoyen s pogledom na L’Arc de Triomphe, Alléno drži šest zvjezdica: jednu za tradicionalni restoran u prizemlju, dvije za japanski restoran L’Abysse i tri za Alléno Paris, briljantni restoran visoke kuhinje. Naš posjet Allénoou prije nekoliko godina i danas konkurira za najbolju večeru koju smo pojeli u Europi.
Božić je, dakle, u Allénoovoj grupaciji stekao poziciju sous chefa. Najviše je vremena proveo u restoranu Prunier, ali je radio i u Pavillonu Ledoyen. Daniel Božić u Parizu je upoznao Emie Guillot, koja vodi Petulovu blagovaonicu. Gospođa Guillot također se može pohvaliti uglednim profesionalnim životopisom: radila je u Plazi Athénée, Georgeu V i Peninsuli. To su oni pariški hoteli u kojima sobe koštaju između 1500 i 3000 eura po noći.
Petulov koncept temelji se na kratkom, sezonski orijentiranom meniju, francuskom načinu servisa, što podrazumijeva kolica sa sirevima, kao i dovršavanje nekih jela za stolom, poput crêpes Suzette. Riječ je o francusko-istarskoj kuhinji, kojom Božić pokušava zauzeti prilično prazan prostor između fine dininga i bazičnih restorana i konoba. Vinska je lista također hrvatsko-francuska.
S obzirom na renome chefa i na originalni koncept (u Istri ne postoje francuski restorani), Petul bi mogao vrlo brzo postati jedna od najvećih istarskih gastronomskih senzacija ljeta 2026. godine. A konkurencija, s obzirom na Anu Roš i Harry’s u Poreču, nije posve mala.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
