Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Rad profesora Denisa Dubourdieua bio je presudan za bordoška bijela vina. Kroz svoja istraživanja, predavanja, vrhunski konzultantski angažman i vlastite vinarije, prof. Denis Dubourdieu širio je golemi utjecaj na francusko, ali i svjetsko vinarstvo i vinogradarstvo. Časopis Decanter proglasio ga je Osobom godine 2016.
Rođen je 1949. u Barsacu u Sauternesu, području najslavnijh slatkih vina, u vinarskoj obitelji. Dubourdieu je odrastao u vinogradima i podrumima. Nakon studija agronomije i ekonomije u Montpellieru, magistrirao je i doktorirao na Sveučilištu u Bordeauxu, na temu molekularne strukture grožđa zaraženog botritisom. Četiri godine kasnije obranio je doktorsku tezu o filtriranju vina od takvog grožđa. U svojim je vinarijama unaprijedio tehnike u podrumu i odigrao jednju od ključnih uloga u revitalizaciji bijelih bordeauxa. Profesor na Sveučilištu u Bordeauxu postao je 1987. i mentorirao niz važnih vinara, posebno bordoških. Godine 2009. imenovan je direktorom Bordoškog instituta za znanost o lozi i vinu.
Revolucionarna istraživanja
Njegova istraživanja donijela su revoluciju u proizvodnji bijelih vina u Bordeauxu, nametnuvši novi stil svježih, energičnih, mineralnih vina. Konzultantsku karijeru Dubourdieu je započeo u ronskim vinarijama Chateau Grillet i Paul Jaboulet Aîné, a prvi posao s crnim vinima preuzeo je 1998. za Haut Bailly, da bi na kraju konzultirao više od 80 bordoških vinarija, uključujući Cheval-Blanc, Yquem i Margaux. U vinima je tražio čistoću i svježinu, među prvima je zagovarao prilagodbu načina proizvodnje klimatskim promjenama. S obiteljskom vinarijom Doisy Daene naslijedio je očevu viziju i izgradio joj elitnu reputaciju na suhim bijelim vinima, što je bio jedinstven slučaj za vinariju iz Barsaca, centra slatkih vina.
Dubourdieu je proizvodio i dva cijenjena slatka vina. U drugoj vinariji na imanju Chateau Reynon gdje je živio s obitelji, proizvodio je i crna vin. Od oca je naslijedio i Chateau Cantegril a sa suprugom Florence osnovao Clos Floridene u Gravesu, gdje je također unajmljivao i upravljao imanjem Chateau Haura. Kako jenapisao Wine Spectator, kad se zbroje svi njegovi angažmani, profesor Denis Dubourdieu imao je u vlasništvu ili je upravljao s više od 100 hektara bordoških vinograda. Briljantna karijera s trajnim naslijeđem u jednoj od najvažnijih vinskih regija svijeta. Profesor Denis Dubourdieu umro je u 67. godini nakon duge borbe s karcinomom.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
