Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Još jedan gastro-arheološki dokaz da kamenice nisu snobovska već su masovna, narodna hrana

kamenice-limun

Kamenice svakako spadaju među najukusnija jela na svijetu. Od Escoffierovih i Pellapratovih konstatacija da sirove kamenice čine jedno od najplementijih predjela koje se može zamisliti, pa do slavnog Bourdainova zapisa o tome kako je upoznao savršenstvo okusivši svoju prvu kamenicu, ove su školjke zasluženo postavljene na pijedestal visoke gastronomije. Što je dovelo do velikog komunikacijskog nesporazuma, osobito u Hrvatskoj, gdje se kamenice još uvijek često smatraju luksuznom, katkad čak i snobovskom robom: to je potpuno netočno.

Naprotiv, usprkos svojoj jedinstvenoj gastronomskoj vrijednosti, kamenice su baš uvijek bila masovna, narodna hrana. O čemu sjajno svjedoči jedna od prvih američkih kuharica, The Boston Cooking School Cook Book, koju je 1896. godine izdala Fannie Merrit Farmer. Riječ je o vjerojatno najutjecajnijoj američkoj knjizi o kuhanju objavljenoj do svršetka Drugog svjetskog rata. Imali smo sreću naletjeti na jedan primjerak izdanja iz 1939. godine u antikvarijatu točno preko puta legendarnog newyorškog restorana Gotham Grill and Bar.

Evo što je gospođa Merrit Farmer napisala o kamenicama, čiji recepti zauzimaju šest stranica ove iznimno vrijedne kuharice. “Kamenice se mogu nabaviti cijelu godinu, ali su u sezoni od rujna do svibnja. Tijekom ljetnih mjeseci znaju biti lošeg okusa premda, ako su potpuno potpunos svježe, ostaju perfektne. Dagnje, koje se jedu u Engleskoj i Europi, slične su kamenicama, ali niže kvalitete .”

boston

Ovdje, naravno, treba uzeti u obzir da je istočna obala Sjedinjenih Država bogomdano stanište za školjke i rakove, zbog kontinuirano hladne vode Atlantskog oceana. Među dvadeset recepata za kamenice, izdvojili smo one koji su i danas zanimljivi, i koji jasno pokazuju kako su kamenice bile (i ostale) veličanstvena masovna namirnica.

Kamenice i makaroni

(ovo je, zapravo, verzija tradicionalnog američkog jela mac and cheese, gdje je sir zamijenjen kamenicama)

  • kamenice
  • kuhani makaroni
  • brašno, sol i papar
  • mrvice namašćene maslacem
  • puno maslaca

Stavite sloj tjestenine u pleh, koji ste prethodno premazali maslacem. Pokrijte očišćenim kamenicama, posolite, popaprite, pospite brašnom i poprskajte polovicom maslaca; ponovite postupak, pa prekrijte s mrvicama. Pecite dvadeset minuta u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva.

Kamenice sa slaninom

Očistite kamenice, oko svake omotajte tanku šnitu slanine i učvrstite čačkalicama. Pecite u vrućoj pećnici, dok slanina ne postane hrskava. Jednom okrenite.

Đavolje kamenice

  • kamenice
  • žlica maslaca
  • 3 fino sjeckane ljutike
  • pola šalice mlijeka
  • četvrt šalice vrhnja
  • malo soli
  • malo muškatnog oraha
  • malo kajenskog papra
  • pola žlice umaka Worcestershire
  • tri klobuka gljiva, fino nasjeckana
  • pola žlice nasjeckanog peršuna
  • jedan žumanjak
  • mrvice od krekera

Očistite, operite i narežite kamenice. Pržite ljutku tri minute u maslacu, dodajte brašno, a zatim mlijeko i vrhnje. Zavrijte pa ubacite kamenice i sve druge sastojke osim žumanjka i mrvica, te kuhajte 12 minuta. Dodajte žumanjak i mrvice, stavite smjesu u ljušture kamenica, pa zapecite u pećnici.

Kamenice a la Thorndike

  • kamenice
  • dvije žlice maslaca
  • malo soli
  • malo kajenskog papra
  • muškatni orah
  • četvrt šalice vrhnja
  • dva žumanjka

Otvorite, očistite i osušite kamenice. Rastopite maslac, dodajte kamenice i kuhajte dok ne očvrsnu. Ubacite začine, vrhnje i žumanjke. Kuhajte dok se umak lagano ne zgusne, stalno miješajući. Poslužite na tostu. Iz ovih je recepata vidljivo da su Amerikanci sasvim drukčije treitirali kamenice; nema limuna, ali su tu zato maslac, vrhnje, slanina i kajenski papar kao ljuti element. Često se spominju i ugljikohidrati (tost ili tjestenina, ili riža u recpetu koji se zove Norfolk Oysters), kako bi kamenice funkcionirale kao cjelovito, zasitno jelo, a ne samo kao malo predjelo, kako smo ih mi navikli jesti.

Moglo bi vas zanimati

s-pellegrino-simboli-laterali
VON BARF_Banner_300x250-01 FINAL

aviation-gin

svijet-vina

Još jedan gastro-arheološki dokaz da kamenice nisu snobovska već su masovna, narodna hrana

by Kult Plave Kamenice time to read: 2 min