Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U kušaonici obitelji Šember u plešivičkim Donjim Pavlovčanima, u ponedjeljak oko dva popodne svirao je Blue Jean Blues, vjerojatno najbolja a uz La Grange svakako najpoznatija klasična pjesma dugobradog teksaškog benda ZZ Top osnovanog još 1969. godine. Šemberove kutije s vinilnim pločama pune su rock i blues klasika, od Springsteenova live albuma sa E Street Bandom do dosta vrijedne blues kompilacije.
“Tata je zadužen za glazbu,” rekao nam je Zdenkov sin Nikola Šember, uvjereni zagovornik prirodnih vina i jedan od najistaknutijih pripadnika nove generacije hrvatskih obiteljskih vinara.
Šembere smo posjetili uoči Božića; zanimljivo je da smo zadnji put bili kod njih prije godinu i pol dana, uoči Uskrsa kad smo premijerno probali nekoliko onda novih vina poput Ab Ova i 5 Generation, koja su se do danas etablirala u nizu ozbiljnijih restorana. Šemberi su nam i ove godine prezentirali par važnih novosti.
Najvažnija vijest iz Donjih Pavlovčana svakako je novi Šemberov pjenušac Blanc de Noirs s distinktivnom zelenom etiketom. Prvi Šemberov Blanc de Noirs napravljen je od crnog pinota iz 2018. i prilično je impresivan. Radi se o moćnom ali vibrantnom pjenušcu velikog tijela, s prepoznatljivim aromama crvenog voća i vrlo mnogo ukroćene svježine. Veoma mali, tek naizgled simbolični dosage odigrao je bitnu ulogu u zaokruživanju ovog odličnog pjenušca. Zeleni Šember, ozbiljan gastronomski pjenušac, morao bi postati restoranski hit.
Drugo novo vino koje smo probali u ponedjeljak bio je Rizling Vučjak iz 2022. Ovaj fenomenalni rizling sa sedam grama kiselina i 13,2 posto alkohola, u vrijeme berbe imao je pH od samo 3,08 što bi mu trebalo omogućiti dugogodišnje dozrijevanje. Vino je kiseloslatko, savršene geometrijske strukture, aromatski raskošno i općenito izvanredno. Važno je napomenuti da se sve butelje obitelji Šember pune dosljedno prirodno proizvedenim vinima: kvasci su autohtoni, nema prihrane kvasaca tijekom fermentacija, nema korekcija kiseline. Rizling Vučjak iz 2022. vjerojatno je jedan od najuspjelijih rizlinga u novijoj povijesti hrvatskog vinarstva.
Poslije vrlo finog zimskog ručka, koji je počeo bogatom govedskom juhom a nastavio se kuhanom govedinom s izvrsnim umakom od hrena, češnjovkama i krvavicama s kiselim zeljem, Zdenko i Nikola Šember odvezli su nas do Vučjaka, njihova prestižnog vinograda u kojem rastu rizling, crni pinot i bijeli pinot.
Vučjak, s čijeg se vrha pružaju prekrasni pogledi na amfiteatre plešivičkog krajolika, u smiraj dana doimao se meditativno i gotovo mistično. Na kraju božićnog posjeta obitelji Šember probali smo i vrijedan kuriozitet: četrnaest godina odležani ružičasti pjenušac kojeg, naravno, nema u distribuciji, još je u prilično zavidnoj formi. Obitelj Šember danas definitivno spada u sam vrh hrvatske vinske scene. I stalno napreduje i inovira, što je srećom postalo tipično za vodeće plešivičke vinare.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
