Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Konoba Buščina, udaljena desetak minuta vožnje od hotela Kempinski u Savudriji, lani je proslavila tridesetu godišnjicu rada. Ovog se proljeća njena osnivačica, vlasnica i chefica Fabijana Mijanović povukla iz posla; gospođa Mijanović na Michelinovom domjenku u Laubi s puno nam je iskrenog entuzijazma govorila o novoj ekipi u Buščini.
Jučer nas Buščina definitivno nije razočarala. Ručali smo sirove škampe i brancina, tanjur s nizom malih ribljih predjela poput salate od hobotnice, bakalara in bianco, paštete od tune i mariniranih inćuna, fuže s hrpom mirisnih crnih tartufa i velike creske škampe s gradela.
Sve što smo pojeli bilo je prilično ukusno, osobito škampi i tartufi, kao i velike zdjele perfektno svježih salata. Ali, u mnogim se elementima vidi da Buščinina kuhinja ima još puno prostora za napredak.
Prvo, kruh jednostavno nije dobar. Svaki bi ambiciozniji restoran trebao ozbiljno učiti o kruhu ili uspostaviti suradnju s nekom relevantnom zanatskom pekarnicom. Drugo, tekstura tjestenine nije dobra. Fuži u Buščini nisu bilo prekuhani, nego naprosto nisu imali teksturu koja bi omogućila al dente efekt. Treće, zaista ne razumijemo zašto kuhari i danas “ukrašavaju ” tanjure reduciranim balsamicom.
Četvrto, tartufe je uvijek atraktivnije ribati za stolom, pred gostima. I peto, Buščina ima veoma dobre sastojke. Uz sasvim malo tehnički precizne elaboracije, ti bi sastojci mogli pjevati. Konobar koji nas je posluživao izvrsno je radio svoj posao: bio je komunikativan, pristojan, iskren i znao je sve o hrani i o vinima svog restorana.
Vinska karta obiluje vrhunskim istarskim etiketama poput Cattunarova Nonna, Kozlovićeve Santa Lucie i Claijeva Svetog Jakova i Ottocenta, ali je tanka s pjenušcima. Ambijent s otvorenim kaminom prilično je ugodan.
Buščina je sasvim dobar restoran, koji bi uz dodatni rad u kuhinji mogao postati odličan
Buščina 18, Umag
HRANA +3/5 VINA +3/5 SERVIS +4/5 AMBIJENT+3/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
