Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Što to ne štima tjesteninom da su morali izmišljati radikalno novi način proizvodnje? Legitimno pitanje. Odgovor je: oblik. Većina oblika tjestenine oblikovana je tako da zauzima puno praznog prostora. Zahtijeva puno materijala za ambalažu u odnosu na masu. Zauzima puno praznog prostora u transportu i na policama trgovina.
U potrazi za održivijim načinima proizvodnje i pakiranja tjestenine, znanstvenici su predložili potpuno novi način oblikovanja tjestenine. Morphing Matter Lab na Sveučilištu Carnegie Mellon nakon višegodišnjeg istraživanja razvio je tehniku proizvodnje tjestenine u ravnim, spljoštenim oblicima koji u vrućoj vodi postaju trodimenzionalne forme kakve poznajemo i volimo, piše New York Times. Ovaj način prozvodnje omogućava velike uštede u opskrbnom lancu, štiti okoliš a kupci dobivaju tjesteninu na kakvu su navikli.
U radu Morphing Pasta and Beyond, objavljenom na naslovnici čaospisa Science Advances, znanstvenici iz Morphing Matter Laba pišu da ih je inspirirao Ikein sistem pakiranja namještaja koji štedi prostor, olakšava skladištenje i smanjuje ugljični otisak transporta. Samo na macaronima, jednoj od najklasičnijih tjestenina, kažu, uštedjeli su 60 posto prostora. Navode i da se spljoštena tjestenina brže kuha i štedi energiju. Izračunali su da u Italiji kuhanje pašte stvara 0,7 do 1 posto ukupnih emisija stakleničkih plinova i tvrde da se to optimiziranjem njihova procesa može prepoloviti.
Spljoštena tjestenina radi se po tradicionalnim recepturama od brašna od duruma i vode, oblikuje se u trakice i u nju se posebnom tehnikom utiskuju uzorci koji će u kuhanju omogućiti da se tjestenina preoblikuje. Glatki dijelovi se manje šire, a utisnuti više. Tako nastaju spirale, valovi, šuplji oblici. Prva testiranja okusa i tekstura prošla su dobro, ali do komercijalizacije ovog vrijednog izuma još je dug put.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
