Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U novoj rubrici Kulta Plave Kamenice vodeći hrvatski sommelieri preporučivat će vina, otkrivati osobne preferencije i s čitateljima dijeliti dojmove o vinima i profesionalni pogled na svakodnevni život s vinom. Ove nedjelje vina preporučuje Ivan Jug, suvlasnik i glavni sommelier Noela, jedinog zagrebačkog restorana s Michelinovom zvjezdicom. Sommelierski prvak Hrvatske 2018, Advanced Sommelier na Court of Master Sommeliers i prvi hrvatski certificirani sommelier za sake, gospodin Jug vam ove nedjelje otvara svijet pristupačnih Bordeauxa, s kojima po prijateljskim cijenama možete otkriti moć, raznolikost i raskoš bordoških apelacija.
Nedjelja kao poseban dan kada su obveze iza i ispred mene, dan je posvećen obitelji, hrani i naravno vinu. U zadnje vrijeme doma kuham uglavnom rustikalna jela, a od vina istražujem Bordeaux.
Regija na 45. paraleli, koja leži na dvije rijeke Garonne i Dordogne, proizvodi možda najbolja vina uglavnom od sorti cabernet sauvignon, cabernet franc i merlot.
Zbog raznolikosti u lijevoj i desnoj obali, utjecaju klimatskih uvjeta, različitom utjecaju tla koji vinima daju potpuno drugačiju aromatiku, kompleksnost, strukturu i na kraju drugačije iskustvo uživanja, ova vina svrstava visoko na mojoj listi.
Odabrao sam tri Bordeauxa iz tri različite apelacije koja sam kušao zadnjih nedjelja. S cijenom od 25 do 30 eura, sva su tri vina odlična vrijednost za novac.
Prvo vino je Jacques Boyd iz Margauxa. Vino iz odlične berbe 2015, rubinske boje, kompleksno na nosu, puno je crnog voća, borovnica i crnog ribiza koje prate cvjetne note ljubičica i lagano parfemni mirisi tipični Margaux.
Drugi je Larose Perganson 2010, Cru Bourgeois iz sjevernije apelacije Pauillac. Također izražene arome crnog voća, dublje je u boji, s više zemljanih tonova i više rustikalnosti u pozadini, koju čine note vlažne zemlje i slatkih začina. Završetak je uglavnom lagano zadimljen, s naznakom cigara i čokolade.
Treći moj vikend favorit iz Bordeauxa dolazi s desne obale, iz St. Emilliona Belregard-Figeac iz 2015, vino iz područja u kojemu uglavnom dominira merlot. Za razliku od vina s lijeve obale, u ovom vinu duboke rubinske boje u nijansama dominira crveno voće poput zrelih trešanja i crvenih šljiva, s dosta slatkih začina praćenih bogatim aromama vanilije i tartufa. Ovo je vino mekše od prva dva i ima nešto niže kiseline.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
