Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U utorak predvečer prošetali smo Amruševom ulicom, i prošli kraj poluispražnjene prostora gdje se donedavno nalazio bar ELFS & Bubbles. Na vratima piše da je ELFS & Bubbles na kolektivnom godišnjem. Međutim, nigdje više nema znaka s imenom bara. Još je signifikantnije da su sve police s pićima ispražnjene.
Nitko tko odlazi na godišnji ne prazni sedam ili osim metara polica punih žestokih pića, koja su uglavnom nepokvarljiva pa ih ne treba nigdje sklanjati. Očigledno je, dakle, da je ELFS & Bubbles propao nakon manje od godinu dana rada, što je evidentirano i na webu. Upišete li ELFS & Bubbles izaći će adresa Amruševa 4, i pokraj nje oznaka permanently closed.
ELFS & Bubbles propao je zasluženo. Riječ je o baru koji je otvoren u bivšem salonu modne kuće ELFS, koji je nosio ime poznatog modnog dvojca, i kojeg su u lifestyle medijima promovirali ljudi iz Elfsa. Kad su počele izlaziti negativne recenzije, ljudi iz Elfsa počeli su tvrditi da oni zapravo nemaju ništa s ELFS & Bubbles barom. Da i malo kasnije pred kamerama dočekivali goste na otvorenju bara.
Već taj spor oko identiteta bara ukazivao je na loše namjere. Ako nemate ništa s određenim proizvodom, zašto ste mu dali svoje ime i to u vašem donedavnom prostoru? Sam bar bio je apsolutno grozno vođen. Mjesto koje je u imenu imalo bubbles, točilo je na čaše isključivo nekoliko verzija jednog mediokritetskog prosecca, što je samo po sebi komično i krajnje neprofesionalno. Izbor piva i jakih pića nije bio mnogo bolji.
Onaj tko je vodio ELFS & Bubbles spada u ne tako malobrojnu grupu ugostiteljskih amatera, koji misle da mogu prodavati priču bez sadržaja. Dobra priča jedan je od ključnih elemenata za uspjeh. Međutim, ako ta priča nema sadržaj, a u slučaju bara u centru grada sadržaj je izbor pića, takvo mjesto mora propasti. Milijun je lokala koje su nadobudni kvaziugostiteljski profesionalci uspjeli podvaliti investitorima: karakterističan je primjer zadnja verzija Kave Tave na Britanskom trgu, koja je imala priču i sjajan ambijent, ali je propala zbog katastrofalne ponude za bilo koga starijeg od 18 godina. A ELFS & Bubbles bio je bar bez pića, koji je mislio egzistirati na lifestyle marketingu i poznatom imenu.
ELFS & Bubbles pokazuje sve što investitor u barove ne treba raditi. Dakle, investitor u barove ne smije otvoriti bar bez dobrog barmena, bez solidnog poznavatelja vina i piva, bez dovoljno znanja o food costu (razlika između ulazne i izlazne cijene u barovima mora biti znatno viša nego u restoranima, ali konačna cijena ne smije biti neprihvatljiva za ciljanu publiku), i nikada ne smije podcjenjivati publiku. Ljudi koji su vodili ELFS & Bubbles nisu se držali ni jednog od tih osnovnih pravila. Pa je logično što su propali.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
