Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prije pet dana američke su zdravstvene vlasti objavile da u više saveznih država istražuju izbijanje zaraze ciklosporom. Ciklospora je parazit koji nije smrtonosan, ali izaziva ciklosporijazu, koja ima iste simptome kao dijareja. Ciklospora je pronađena u salati iceberg u restoranima Taco Bella u Indiani, Kentuckyu, Michiganu, Ohiu i West Virginiji. Taco Bell, jedan od najvećih fast food lanaca na svijetu, odmah je prihvatio odgovornost i povukao spornu salatu iz svih svojih restorana.
Salata je u Sjedinjene Države došla iz Meksika, preko obiteljske tvrtke Taylor Fresh Food, koja je jedan od stalnih dobavljača Taco Bella. Taco Bell je u svom priopćenju, u kojem se ispričava svim gostima, rekao da će promijeniti dobavljača. Sve je, dakle, bilo transparentno. Vlasti su objavile uzrok zaraze, Taco Bell je priznao krivnju, povukao spornu salatu i promijenio dobavljača. Niti jedan gost nije umro, niti se našao u životnoj opasnosti.
Pa ipak, Taco Bellu u Sjedinjenim Državama prije četiri dana pao je promet za 31 posto, a prije tri dana za trideset posto! Istodobno, dionice Yum Brandsa, goleme restoranske korporacije koja je vlasnik Taco Bella, pale su za devet posto. Što nam ovaj slučaj restoranskog lanca koji bi se uskoro, navodno, trebao otvoriti i u Zagrebu, govori o restoranskom biznisu? Ništa, ali baš ništa ne može toliko štetiti restoranima kao vijesti o trovanju hranom u pojedinom restoranu.
Vijesti o trovanju hranom doslovno ubijaju restorane, bilo da je riječ o ogromnim sustavima poput Taco Bella koji posluje na više od 9000 lokacija širom svijeta, bilo da se radi o malim, privatnim lokalima. Uostalom, i u Hrvatskoj znamo za više primjera lokala koje su vijesti o trovanjima uništile.
Najpoznatiji je takav slučaj zagrebačka obiteljska slastičarna Horak. Horak je prije mnogo godina uz Orijent bila jedina zaista gastronomska zagrebačka slastičarna; bilo je to puno prije vremena Petre Jelenić i Roberta Hromalića. U Horakovoj slastičarni kraj Cvjetnog trga gosti su se otrovali salmonelom. Slastičarna je ubrzo zatvorena. Desetak godina kasnije propala je i glavna slastičarna Horak u Ilici.
As, poznati zagrebački restoran na Zelengaju, također nije prošao mnogo bolje nakon vijesti o trovanju i ribom i rožatom. Tijekom ljetnog vikenda 2006. godine u Asu se otrovalo čak 35 gostiju. As je do tog srpnja bio jedan od najpopularnijih zagrebačkih ribljih restorana. Danas je potpuno marginaliziran.
Prije godinu ili dvije popularni zagrebački restoran osuđen je na plaćanje odštete gostu koji se ondje otrovao sushijem. Nismo željeli objaviti ime restorana, jer znamo da bi restoran vrlo vjerojatno propao, a u tom se restoranu nikad prije nisu događali slični incidenti.
Restoranski je posao jedan od osjetljivijih na svijetu jer restoran svakog dana ulazi u rizik da nekog otruje, čak i ako se drži najviših higijenskih standarda: restoran, primjerice, ne može znati je li uzorno svježa kamenica koju je upravo poslužio gostu, zaražena norovirusom.
Primjer Taco Bella, koji je, dakle, izgubio 31 posto gostiju poslije objave vijesti o ciklospori u salati, pokazuje koliko je restoranski posao riskantan i koliko su slučajevi trovanja opasni za restoransku industriju.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
