Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Iako je Meksiko gastronomska velesila čiji se utjecaji vide diljem svijeta, u Hrvatskoj radi tek nekoliko meksičkih restorana. Velika većina onih koji se formalno deklariraju kao meksički restorani, uglavnom samo koristi meksičke formate, a ne veličanstvene okuse prave meksičke kuhinje. Proljetos se u Puli otvorio meksički restoran Taqueria Passage, čiji se vlasnik po raznim medijima hvali da radi apsolutno sve od nule, koristeći meksičku filozofiju u tretmanu sastojaka. Što je pohvalno i plemenito. Takav pristup i ambicija potrebni su svim žanrovima gastronomije, pa i internacionalnim restoranima. Krajem prošlog tjedna probali smo nekoliko jela u Passageu, koja su ostavila sasvim solidan dojam.
Što je sve dobro u Passageu? Jasno je da lokal koristi nešto holističkiji pristup jelima. Nema nepotrebnih europeiziranih jela, poneka jela još nismo vidjeli u hrvatskim meksičkim restoranima poput torte ili pibila. Nismo sigurni gdje točno Passage radi pibil, tradicionalnu jukatansku tehniku kojoj se meso priprema u rupi u zemlji i zatim pokriva listovima banane, ali pohvalno je što želi replicirati te okuse. Passage razmišlja o okusima.
Pojedina jela su zaista dobro balansirana, s osvježavajućim kiselinama, ali ljutinu morate sami dodavati s umacima na stolu. Na svu sreću, Passage ima dobar izbor autentičnih ljutih umaka koji su vrlo dobri. U Passageu smo probali jednu quesadillu i nekoliko različitih tacosa. Quesadilla je možda bila i najbolji dio našeg ručka. Vrlo dobra tortilja je bila nabildana finom salsom verde, na koju smo nadodali i govedinu. Tacosi su bili miks. Janjeći taco je bio lijepo začinjen i sočan, kao i onaj s piletinom.
Ali taco sa steakom je teško podbacio. Steak, iako dobro pečen, nije imao apsolutno nikakvog okusa. Kuhinja kao da je zaboravila začiniti meso. Sami tacosi nisu bili najbolji. Između tortilja, koje su veće i punjene su rižom i grahom, i tacosa odabrali smo sve tacose koji se navodno rade s kukuruzom. Ali Passageovi tacosi više podsjećaju na integralne iz supermarketa nego na prave domaće kukuruzne. Još jedna stvar koja je dobra kod Passagea je lista pića s konkretnim izborom meksičkih piva, mezcala, tequila i autentičnih soda.
A sad najveća mana Passagea, zbog koje mislimo da lokal ne može dugoročno uspjeti. Kad smo došli pred Passage nismo bili sigurni jesmo li u kafiću ili restoranu, što nije baš najbolja preporuka. Velika terasa podijeljena u tri zone, ima visoke stolove i male okrugle stolove karakteristične za kafiće. Kad smo ušli u zgradu u kojoj se nalazi lokal jer nismo mogli jesti na brutalnoj vrućini, nismo bili sigurni jesmo li ušli u napušteni trgovački centar ili meksički restoran.
Opet nas je dočekao nekakav podijeljeni prostor u kojem se čini da rade restoran, menza i kafić. Jednostavno nismo bili sigurni gdje možemo sjesti i naručiti jelo. Atmosfera odgovara depresivnom ambijentu. Iako je osoblje simpatično i uslužno, nitko od ne nosi uniforme, svi rade u civilu, sa stola gledate u njemačku drogeriju, u restoranu za vrijeme našeg ručka nije bilo apsolutno nikoga.
Odabir tako ogromne i pogrešne lokacije bi mogao pokopati Taqueriu Passage i prije nego joj posao krene kako spada. Šteta, jer u Taqueriu Passage bi se, unatoč nekolicini prigovora koje smo imali za hranu, zbog hrane rado vratili. Kad bi radila u food trucku ili na barem malo simpatičnijoj lokaciji.
Flanatička ulica 25, Pula
HRANA +3 PIĆA 4 SERVIS +3 AMBIJENT 2
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
