Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Izrada kućne kave može biti znanstveno-fantastični posao, ako to želite. Može se paziti na apsolutno sve sitnice, od temperature i kakvoće vode, mikroskopske razine u razlikama mljevenja zrna kave, do mjerenja vremena. Jedan od tih elemenata su i filter papiri, ako govorimo o filter kavi.
Filter kavu obično radim doma. U Rijeci nema previše izbora, tek dva specijalizirana kafića rade filter kave s V60 metodom. Još uvijek uštimavam recept, ali se uglavnom držim istih metoda. 270 grama vode na 16 grama kave. Pokušavam postići isti blooming do 45 sekundi sa 70 grama vode, ali neki put znam eksperimentirati. Uglavnom, nakon nekoliko mjeseci kava je postala prilično uspješna, ali joj je uvijek nedostajalo ono nešto.
Meni se primjerice, u filter kavi sviđaju značajno više kiseline koje se mogu dobiti uz različite cvjetne značajke. Prije nego što sam ozbiljnije ušao u svijet filter kave nisam želio ozbiljno ulagati, jer znam sebe, odmah ću kupiti najskuplje i najbolje stvari pa ako mi se taj hobi ne sviđa te skupe stvari će se samo gomilati u kuhinji bez prave svrhe.
Tako sam škrtatio i na filter papirima, išao sam linijom manjeg otpora. Zaletio sam se u prvi veći supermarket kupio najjeftinije papire i krenuo u akciju. Prvih nekoliko kava je bila čak i u redu. Ali uvijek je nedostajalo ono nešto. Filter papiri su bili smeđi i baš loši. Smeđi filter papiri su nebijeljeni i ako se isperu sa vrućom vodom u njima zapravo ne bi trebalo biti razlike. Međutim, takvi papiri mi nisu davali najbolju kavu. Nedostajao je element kiseline. Očito je, da su jeftini papiri i gušći, pa je ekstrakcija bila prevelika i dovela me do gorke kave.
Prije nekoliko tjedana su mi smeđi debeli papiri napokon počeli ići previše na živce i odlučio sam nabaviti nove papire. Taman mi je zatrebala i nova kava pa sam preko Cogitove stranice odlučio riješiti dvije muhe jednim udarcem. Nakon nekoliko dana je došla Cogitova Gesha Finca Alta Garcia iz Kolumbije i 100 komada Hario bijelih filter papira.
Prvo sam probao sa svojim starim papirima napraviti V60 kavu. Kava je bila vrlo dobra, ali joj je kao i uvijek nedostajalo ono nešto. Sutradan sam je ipak pokušao napraviti s bijelim, kvalitetnim papirom. Razlika je bila drastična. Kava se jednostavno otvorila. Dobio sam u kavi izraženije note cvijeća i voća, a kiseline su bile izraženije. Napokon nešto s čime sam zadovoljan.
Iako se još puno mora proći do savršene šalice kave ako ona uopće postoji, mogu reći da sam zadovoljan smjerom u kojem moja kućna radionica kave ide. Topla preporuka svima koji koriste jeftine smeđe filtere je da ih bace u smeće i ulože u kvalitetne papire.
A sad malo o Geshi koju je Cogito prodavao, a trenutno je nažalost nema na stanju. Gesha je jedna od najcjenjenijih sorti kave na svijetu koja originalno potječe iz Etiopije. Gesha sa svojim notama cvijeća i voća više podsjeća na čaj nego klasičnu kavu. Ova specifična Gesha raste u Kolumbiji na farmi koja se nalazi na više od 1600 metara nadmorske visine. Kave iz kolumbijske regije Hulia su uvijek kompleksne i naginju voćnim notama tako da je ovaj spoj zapravo odličan. Gesha je također prošla kroz washed proces koji mi gotovo uvijek daje čišći završni okus.
Radio sam je naravno V60 metodom kako bi došla do punog izražaja. Nema je smisla stavljati u moku. Završni rezultat je bio impresivan. Šalica kave je bila elegantna i balansirana. Na nosu se već može osjetiti breskva i jasmin, a tekstura je bila fantstična. Pokazala i ugodne, fino uklopljene kiseline koje toliko tražim i volim. Ubuduće bi je trebalo raditi s nešto manje toplom vodom, ali to je tema za drugi tekst. Cogitova Gesha je vrijedila svakog centa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
