Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Istra je puna kuhara imigranata: tu su veliki Jeffrey Vella i Emanuele Scarello, pa chefovi porečkog Harry’s Piccola, pa Ana Roš i Bobo Cerea koji nadziru restorane pod svojim imenima u Poreču. Pa Slavonac Saša Pribićević u rovinjskoj Tekki i Zagrepčanin Jan Vukasović u Staroj školi, pa još fenomenalna slastičarka Maša Salopek u Cap Aureu… Tu je i Korčulanin Marko Turković u Spinnakeru i Fogu.
U najvažnijim istarskim restoranima gotovo da i nema istarskih chefova. Marina Gaši jedina je istarska kulinarska zvijezda koja svakodnevno kuha u svom restoranu. Blizu su Anamarija Kolić iz Beccaccie, Moris Civitico iz pulske Vodnjanke i Daniel Božić iz savudrijskog Petula, no on još mora steći punu afirmaciju.
Jedan od najistaknutijih naturaliziranih istarskih chefova svakako je San Canzianov Pavo Klarić, koji je svojedobno osvojio naslov Mladog chefa godine Kulta Plave Kamenice. Pavo Klarić, rodom iz okolice Zagreba, u subotu je u San Canzianovu fine dining restoranu Luciano priredio večeru visokog stila posvećenu toskanskoj povijesnoj vinariji Antinori.
Kuća Antinori, utemeljena 1385. godine, u subotnje je popodne u najljepšem istarskom hotelu održala masterclass svojih ikonografskih vina, uključujući Solaia, Tignanello i Guado al Tasso.
U sedam navečer na prelijepoj Lucianovo terasi počela je gala večera s nekoliko zaista iznimnih tanjura. Najviše nas je impresionirao blago poširani, gotovo živi svježi hlap s majonezom od hlapova bisquea i samoniklim biljem ubranim u šumi kraj hotela. Radi se o jednom od najelegantnijih jela od velikih rakova koja smo probali ove godine, ne samo u Hrvatskoj.
Drugi vrhunac večeri bio je baš savršeno pečeni srneći file, duboko crven u sredini, poslužen s pikantnim umakom od gorušice i obiljem svježe naribanih ljetnih crnih tartufa. Uz srnu smo pili vrlo duboki, dojmljiv Prunotov Barolo Ceretta; pijemontska vinarija Prunotto već desetljećima pripada obiteljskom carstvu Antinori.
Posebno snažan dojam ostavio je mousse od Latusova sira Veli Jože, serviran s najminijaturnijim i najslađim mladim graškom koji smo vidjeli u Hrvatskoj. Ovaj izuzetan mikrosezonski grašak uzgaja jedan OPG iz Kaštelira. Klarićeva je večera završila raguom od trešanja s cremauxom s tonkom.
Pavo Klarić u subotu je u San Canzianu skuhao izvrsnu sezonsku i lokalnu večeru, koja pokazuje da istarski fine dining drugu godinu zaredom raste. Večeru smo završili Montenisinim blanc de noir pjenušcem Aymo, koji se može pohvaliti šampanjskom strukturom. Montenisa iz Franciacorte Antinorijeva je vinarija specijalizirana za klasična pjenušava vina. Antinorijeva subota u San Canzianu pokazuje kako se trebaju prezentirati velika svjetska vina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
