Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U subotu popodne na 24Kitchen gledali smo emisiju poznatog britanskog chefa Jasona Athertona iz njegova serijala o gastronomiji u Dubaiju. Atherton je među ostalim pripremao scarlett prawns, ogromne i fantastično ukusne kozice koje se na latinskom zovu aristaeopsis edwardsiana.
Poznatiji naziv za te kozice jest carabinero, a koristi se i cardinal prawn, zbog izrazito crvene boje (Athertonovi su scarlett prawns izgledali netipično blijedo).
Atherton ih je, u svakom slučaju, stalno nazivao scarlett prawns. A prevoditeljica za 24Kitchen ove je divne životinje uredno nazivala škampima, premda carabinerosi / scarlett prawns nemaju nikakve veze sa škampima.
Škampi se na latinskom zovu nephrops norvegicus. Škampe je vizualno lako razlikovati od svih mogućih vrsta kozica, jer imaju kliješta.
24Kitchen i njihova prevoditeljica sad mogu reći da se riječ prawn u engleskom koristi i za škampe, što je točno, uglavnom u sintagmi Dublin Bay Prawns.
U gastronomiji, škampi se na engleskom najčešće kažu langoustine. Riječ scampi uglavnom se upotrebljava za pržene ili pohane repove škampa.
No, sama činjenica da se u engleskom riječ prawn može koristiti i za škampe i za kozice (koje se najčešće nazivaju shrimps), ne mijenja ništa bitno.
Da je prevoditeljica pogledala Athertonovu epizodu koju je prevodila, vidjela bi da chef priprema velike kozice, a nipošto velike škampe.
A ako je gospođa vidjela tu epizodu i svejedno kozice svugdje predstavila kao škampe, to je još mnogo gore, jer pokazuje da netko tko se bavi prevođenjem emisija o hrani ne poznaje osnovne pojmove o hrani.
Škamp je ikonografsko mjesto hrvatske kuhinje, jedan od najvažnijih sastojaka naše gastronomije. Svatko tko se profesionalno bavi hranom mora razlikovati škampe od kozica.
Ne razlikovati škampe od kozica jednako je kao ne razlikovati janjad od kozlića.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
