KUHAJMO OZBILJNO #1 Rižoto primavera s vermutom, baharatom i nageom od kombua

27.05.2026.
| Kult Plave Kamenice

Svi mogući medijski sadržaji prepuni su recepata za lagano, praktično i brzo kuhanje. Moramo priznati da nam to ide na živce, jer lagano, praktično i brzo kuhanje donosi nevažne okuse i dosadne teksture. Stoga ćemo ovo ljeto pokušati obilježiti malo kompliciranijim, težim receptima za koje se treba potruditi, ali koji vaše kućno kuhanje dovode blizu ozbiljne restoranske gastronomske razine.

Serijal Kuhajmo ozbiljno otvaramo receptom za rižoto primavera, klasično kasnoproljetno jelo, koje se ovdje pojavljuje u malo ambicioznijem izdanju. Budite strpljivi, pažljivi, uporni i koncentrirani, i zaista ćete uživati. I impresionirati svoje ukućane i goste.

RIŽOTO PRIMAVERA

za 4 osobe

Sastojci za nage

Nage je francuska bazna juha od povrća i/ili plodova mora koja se kuha na vrlo niskoj temperaturi, ili se uopće ne kuha nego se povrće neko vrijeme namače u toploj vodi.

grincajg
2 glavice velikog mladog ljubičastog luka
komorač
stabljike bijelih i zelenih pečenih šparoga
lišće peršina
lišće kopra
lišće mente
lišće rotkvice
svježi timijan
desetak zrna crnog papra
50 grama kombu alge
1/2 litre vrlo suhog bijelog vina
1 litra temeljca od povrća ili ribljeg temeljca
cvijet soli

Postupak za nage

Luk prepolovite, pa zapecite na tavi s malo maslinova ulja. U posudu od najmanje dvije litre stavite luk, mrkvu, komorač, papar, šparoge, kombu, sol i bijelo vino. Zagrijte do 75 stupnjeva. Ugasite vatru, dodajte svo aromatično bilje, temeljac i cvijet soli. Ostavite da se macerira barem dva sata. Pažljivo procijedite.

Za rižoto

250 grama riže s puno škroba (arborio, carnaroli, vialone nano)
glavica sitno sjeckane luka
maslinovo ulje
maslac
barem 24 mjeseca stari parmezan (poželjno što stariji zbog viška umamija)
1 dl bijelog vina
1 dl suhog bijelog vermuta
baharat (baharat je topla mješavina začina koja se načelno sastoji od kumina, cimeta, crnog papra i suhog korijandera)
sol
papar

Za povrće

100 grama netom očišćenog graška
100 grama vrhova zelenih šparoga
100 grama vrhova bijelih šparoga
100 grama vrlo malih mrkvi plus četiri cijele male mrkve
100 grama fažoleta

Postupak

Na maslinovu ulju, na jakoj vatri, zapecite zelene i bijele šparoge. Kad dobiju boju, izvadite i odvojite vrhove od stabljika. Stabljike stavite u nage, a vrhove sačuvajte. Na jakoj vatri karamelizirajte male mrkve, pa ih grubo narežite na tri ili četiri dijela. Ostavite četiri cijele male mrkve. Fažolete blanširajte, pa ih narežite na veličinu zalogaja. Grašak ostavite sirov. Važno je da svo povrće koje se termički obrađuje blago posolite.

U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Ubacite luk i nježno pirjajte. Luk ne smije posmeđiti, ali mora uvenuti i dehidrirati. Kad luk postane proziran, dodajte rižu, posolite i tostirajte barem minutu do minutu i pol. Kad se riža počne sjajiti od masnoće, ulijte 1 dl vrlo suhog, nearomatičnog bijelog vina. Kad vino počne isparavati, ulijte 1 dl suhog bijelog vermuta. Vermut će rižotu dati specifičan, herbalno-orašasti okus.

Kad vermut počne isparavati, počnite dodavati nage, koji ste u međuvremenu zagrijali blizu točke vrenja.

Prvih deset minuta ulijevajte žlicu po žlicu i neprekidno miješajte, kako biste oslobodili škrob, koji će rižotu dati kremastu, valovitu teksturu. Zatim još sedam do deset minuta ulijevajte preostali nage uz povremeno miješanje.

Kad vam se rižoto čini dovoljno kremast ali je riža još uvijek al dente, maknite s vatre i umiješajte pripremljeno povrće. Dodajte žličicu baharata i malo svježe mljevenog crnog papra. Promiješajte, pa dodajte hladne kockice maslaca. Ponovno promiješajte da se maslac integrira i da se rižoto počne sjajiti.

Na kraju dodajte grubo naribani/nastrugani parmezan, poklopite tavu i ostavite barem dvije do tri minute.

Servirajte u vrućim tanjurima, ukrasite cijelim mrkvicama, koprom i mentom.

Natočite neki vrlo ozbiljan sauvignon, poput Simčičeve Opoke, Erdora, Valentina Blanca Croce, Korakova Sauvignona, Sauvignona Puhelek ili Štamparova Sauvignona Mađerka.

PODIJELI