Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tri godine nakon što mu je Michelin oduzeo treću zvjezdicu, Guy Savoy dobio je zasluženo priznanje. Guy Savoy prvi je chef primljen u Francusku Akademiju likovnih umjetnosti. Gastronomija je tako u Francuskoj, svojoj kolijevci, konačno priznata kao visoka umjetnička forma.
Francuska Akademija lijepih umjetnosti prima najcjenjenije francuske slikare, glazbenike, arhitekte i intelektualce. Odluka da u članstvo primi protagonista francuske gastronomske scene, revolucionarni je potez. Guy Savoy je tako u srijedu 20. svibnja 2026. odjenuo slavni Habit Vert, zelenu vezenu uniformu, i preuzeo ceremonijalnu sablju kao najnoviji član Akademije osnovane 1816. godine.
Francuska Akademija likovnih umjetnosti, jedna od pet akademija Francuskog Instituta, primanjem Guya Savoya zaključila je povijesnu raspravu o tome je li kulinarsko umijeće zanat ili umjetnost i cijeloj profesiji dala najviši status u nacionalnom kulturnom nasljeđu.
Ceremonija primanja u Francusku Akademiju likovnih umjetnosti puna je simbolike. Članstvo je obilježeno numeriranim mjestima u različitim dijelovima organizacijske strukture. Guy Savoy zauzima mjesto V u sekciji slobodnih članova, koje je prije njega zauzimao financijer i mecena Michel David-Weill. Sekcija slobodnih članova Akademije rezervirana je za osobe koje su dale izniman doprinos umjetnosti izvan tradicionalnih disciplina; mecene, kulturne vizionare i slično. Savoyev ulazak u tu sekciju priznaje ne samo veličinu već i širinu kulturnog utjecaja gastronomije. Sablju je Savoyu uručio uručio kolega član Marc Ladreit de Lacharrière, još jedan financijer, bivši direktor rejting agencije Fitch.
Doživotni glavni tajnik Akademije Laurent Petitgirard, Savoyev izbor označio je kao prekretnicu: “Izborom Guya Savoja, Akademija nije samo priznala jednog od najeminentnijih predstavnika francuske gastronomije, već i humanista i ljubitelja suvremene umjetnosti, koji pridonosi međunarodnom ugledu naše zemlje,“ rekao je. Petitgirard je istaknuo Savoyevu ključnu ulogu u kampanji za upisivanje francuske kuture hrane (Francuski gastronomski obrok) na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine 2010. godine.
Vidno ganut, Savoy se obratio okupljenim članovima, prihvaćajući počast za cijelu svoju profesiju: “Hvala vam što smatrate da francuska gastronomija ima puno pravo ući u vašu Akademiju. Evo me ovdje, ja zanatlija, možda čak i umjetnik zahvaljujući vašem izboru, dovodim sa sobom sve zanatlije i zanatlije koji rade na promicanju gastronomije, francuskog sela, umjetnosti stola, sommelierstva, uljudnosti, umjetnosti ugošćivanja – ukratko, francuske umjetnosti življenja.”
Iako je proglašavaju revolucionarnom, odluka Francuske Akademije likovnih umjetnosti zapravo je konkretizacija filozofske ideje začeteprije više od sto godina. Rasprava o hrani kao umjetnosti traje barem od 19. stoljeća, kad je Jean-Anthelme Brillat-Savarin u svojoj Fiziologiji okusa (Physiologie du Goût, 1825.) gastronomiju prvi definirao kao znanost i izvor dubokog estetskog užitka. Unatoč vrhunaravnoj svjetskoj reputaciji koju je izgradila na toj ideji, francuska kuhinja dosad nije dobila formalno priznanje kulturnih institucija.
Šesnaest godina nakon što je UNESCO francusku gastronomiju uvrstio u svjetsku kulturnu baštinu, Francuska Akademija likovnih umjetnosti kanonizirala je jednog chefa kao umjetnika čije vizija, vještina i kreativnost imaju istu vrijednost kao glazbene partiture, umjetničke skulpture i arhitektura.
Restoran Guya Savoya u nekadašnjoj zgradi pariške kovnice novca, posjetili smo u srpnju 2023, nedugo nakon što mu je francuski Michelin oduzeo treću zvjezdicu koju je imao 21 godinu. Bilo je to jedno od najboljih, najpoučnijih i najvažnijih iskustava visoke kuhinje u u cijelom našem restoranskom životu.
Preciznost, elaboracija, okusi i filozofija kuhanja Guya Savoya najviši su iskaz gastronomije kako ju je definirao Brillat-Savarin. Michelinova odluka da Savoyu oduzme treću zvjezdicu bila je političko zastranjenje, dio dezorijentirane postpandemijske strategije, i treba se nadati da će je uredništvo Michelina jednom ispraviti. Jer Guy Savoy, kako je to potvrdila i Francuska Akademija likovnih umjetnosti, apsolutno zaslužuje mjesto među besmrtnicima nacionalne kulture-
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
