Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
MW Elizabeth Gabay, autorica knjige Rosé: Pink Revolution, ovog je proljeća u povodu Pink Daya gostovala u Zagrebu. S gospođom Gabay, vodećom svjetskom stručnjakinjom za ružičasta vina, popili smo butelju Šemberova Rosea (koji je Gabay iskreno oduševio) i razgovarali o trendovima u svijetu rosea.
Elizabeth Gabay naglasila je dvije bitne činjenice koje mijenjaju sadašnje lice ružičastih vina. Prvo, svi rosei ne moraju biti provansalski blijedi. Dobro je, smatra Gabay, kad svaka vinska regija proizvodi rose prilagođen lokalnim sortama, koje često zahtijevaju drukčiju vinifikaciju od tipičnih provansalskih sorti.
Drugo, možda još važnije: Gabay, baš kao i mi, smatra da je došlo vrijeme za odležana ružičasta vina. Odležani rose nije ništa posebno novo. Lopez de Heredia svoj Rosado Tondonia rutinski pušta na tržište poslije dvanaest do trinaest godina, a najmlađi trenutno dostupan Clos du Temple Gerarda Bertranda, koji košta oko 200 eura, dolazi iz berbe 2023.
Međutim, odležana ružičasta vina nisu osobito popularna u svijetu, a još manje u Hrvatskoj. Što se upravo počelo mijenjati s novim naraštajem odležanih rosea na hrvatskom tržištu. Prvi odležani rose u Hrvatskoj bio je Milošev Stagnum R, odlično vino od plavca malog, kojeg je Zavod za vinarstvo svojedobno pokušao formalno zabraniti. Od tada ne mislimo baš ništa dobro o Zavodu za vinarstvo.
Lani se na tržištu pojavila Bastianova Petra. Petra’s Rosé, o kojem smo nedavno pisali, jedno je od impresivnijih istarskih gastronomskih vina u svim kategorijama. Ambiciozni bi sommelieri trebali gurati Petru, jer tako šire područje znanja o vinu svojih gostiju.
A ovih smo dana u “laboratorijskim“ uvjetima probali Rose iz 2024. tomislavgradske vinarije Knebu, poznate po fascinantnoj činjenici da se svi njeni vinogradi nalaze na više od 900 metara nadmorske visine. Rose Knebu proizvodi se od crnog pinota, koji na tako visokim položajima postiže ekstremno visoke kiseline, što može biti idealno za proizvodnju ružičastog vina koje traje dulje od jednog ljeta. Elizabeth Gabay za jednu je od svojih hrvatskih majstorskih radionica odabrala upravo Rose Knebu kao primjer autentičnog i odležanog rosea.
Rose Knebu iz preklanjske berbe (mlađi ne postoji) izrazito je sočno vino relativno čvrste strukture, koje se poboljšava s vremenom: sada je mnogo užitnije nego prije sedam mjeseci kad smo ga zadnji put probali. Vino je prepuno crvenog voća, ima srednje tijelo i dobru koncentraciju koja dolazi od minimalnih prinosa – do jedan kilogram po trsu.
Rose Knebu, fino balansiran i bogat, ostavlja dojam vrlo zahvalnog gastronomskog vina. Mi smo ga pili uz Tekkin nigiri s otorom i uz gyoze punjene teletinom. Svakako ćemo ga probati uz tartar biftek, carpaccio, dobar pršut i vrhunske kobasice. Klasični roštilj je još jedna logična opcija, kao i gurmanske pizze s jačim mesnim sastojcima.
Rose Knebu nije vino za ljetno povrće: previše je bogat, čvrst i intenzivan. Ali je perfektan za oboritu i veću plavu ribu na gradelama, negdje uz more.
Rose Knebu s vremenom će postajati još bolji. Morao bi uspješno dozrijevati barem šest do sedam godina. Rose Knebu uzoran je primjer još prerijetkih odležanih ružičastih vina na hrvatskom tržištu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
