Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Originalna Karijola otvorena je prije skoro četvrt stoljeća u jednom neuglednom dvorištu u Kranjčevićevoj gdje se danas nalazi nekakva azijska dark kitchen. Originalna Karijola svojim je inovacijama pokorila Zagreb za šest do osam mjeseci.
Karijola je bila prva zagrebačka pizzeria koja je na pizzu stavljala isključivo mozzarellu i grana padano, umjesto podravca ili onih još groznijih sireva za pizzu. Karijola je bila prva zagrebačka pizzeria koja je stavljala pršut na pizzu nakon što je pizza pečena: nema ništa neukusnije od spaljenog pršuta. Karijola je prva koristila svježi bosiljak i rikolu; danas su to standardi koje nitko više ne primjećuje. Karijola je prva uvela sezonske pizze, poput proljetne pizze sa šparogama.
Karijola je bila toliko popularna i važna da je vlasnica jednog popularnog kvarnerskog restorana, poslije obilne večere u Esplanadi, inzistirala da je odvedemo da proba Kariolinu pizzu. Gospođi se pizza s bresaolom toliko svidjela da je sve pojela. No, najvažnije je, kao i u svakoj dobroj pizzeriji, Karijolino sasvim specifično tijesto.
Zadnjih se godina često čuje da Karijola peče pizze romane. To je pogrešno.Karijola peče pizze kakve su bile omiljene kod njujorških restoranskih kritičara u devedesetim godinama prošlog stoljeća. U njujorškim se medijima taj žanr naziva wood oven thin crust pizza.
Glavna značajka wood oven thin crust pizze su ultratanak i gotovo oštro hrskavi rubovi koji se katkad vrlo visoko napuhuju. Romana je uvijek mekša i manje hrskava od wood oven thin crust pizze. Karijolina pizza uvjerljivo je najhrskavija u Zagrebu. Danas živimo u eri napoletane, pa se Karijolina pizza mnogim mladim pizzofilima može doimati čudno i anakrono. No, Karijolina pizza zapravo je izraz izvrsne stilske dosljednosti.
Danas oko podneva svratili smo u Karijolu u Vlaškoj i na ugodnoj sjenovitoj terasi uživali u fenomenalnoj pizzi sa šparogama: rubovi su bili hrskavi i oštri poput čipsa, sredina meka i elastična, a okus tijesta senzacionalno slastan. Uz uistinu odličnu pizzu koja košta 13,5 eura, pili smo Koščakov pjenušac Blanc de Noirs koji košta samo 30 eura.
Karijolina vinska karta, na kojoj se odlična Bastianova Malvazija prodaje za 28 eura, spada među najpristupačnije u Zagrebu. Karijola bi se, naravno, trebala mijenjati. Šteta je što ne koriste razne uzbudljive sastojke poput istarskih kobasica, pravog iberica, raznih zanatskih sireva i sezonskih šumskih gljiva. A sirova plavoperajna tuna na pizzi ekstatična je delikatesa koju smo prije dvanaest godina, pod imenom sashimi pizza, kušali kod Carlosa Abellana (ex El Bulli).
Ipak, čvrsto smo uvjereni da je i sadašnja Karijola jedna od najboljih zagrebačkih pizzerija. Svakako najoriginalnija i najhrskavija.
Vlaška 63, Badalićeva 18
PIZZA +4/5 VINA 4/5 AMBIJNT 4/5 SERVIS 3/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
